In una pentola, cuoci le mele a dadini con il succo di limone, 15 g di burro, 15 g di zucchero e 15 g di marmellata di albicocche a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventano morbide e leggermente caramellate. Poi, lascia raffreddare completamente.

In una ciotola, sbatti l’uovo con 25 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e la scorza di limone fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il burro fuso e mescola bene.

Setaccia la farina con il lievito in polvere e incorporala al composto, poco a poco, fino a formare un impasto morbido e lavorabile.

Dividi l'impasto in porzioni e appiattiscile in rettangoli su una teglia rivestita di carta da forno.

Spalma uno strato sottile di marmellata di albicocche sopra e spolvera con mandorle a lamelle.

Cuoci in un forno preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti, finché non diventano dorati.

Togli dal forno, lascia raffreddare leggermente, spolvera con zucchero a velo e servi.