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Biscotti al Limone e Pistacchi

Biscotti al Limone e Pistacchi

Raffinati biscotti senza glutine, un perfetto equilibrio tra eleganza e semplicità, combinando la freschezza del limone con la ricchezza dei pistacchi.
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Prep Time 55 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 12 biscotti
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Gluten-free, Italian
Calories: 95
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Per l'Impasto
  • 85 g pistacchi crudi sgusciati
  • 65 g zucchero di cocco
  • 130 g farina di mandorle sbollentata superfine
  • 1 g sale kosher
  • 5 g scorza di 1 limone
  • 15 ml succo di limone fresco
  • 1 albume albume d'uovo grande
  • 42 g miele
  • 2.5 ml estratto di vaniglia puro
  • 2.5 ml estratto di mandorle puro
Per la Finitura
  • 30 g zucchero a velo più extra per spolverare

Method
 

Preparazione Base
  1. Tritare finemente pistacchi e zucchero di cocco nel robot da cucina.
  2. Trasferire in una ciotola e incorporare farina di mandorle, sale e scorza di limone.
  3. Mescolare accuratamente eliminando eventuali grumi.
Preparazione Legante
  1. In una ciotola separata, combinare albume, miele, estratti e succo di limone.
  2. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio e Raffreddamento
  1. Unire il composto liquido agli ingredienti secchi.
  2. Mescolare fino a ottenere un impasto uniforme.
  3. Raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Formatura e Cottura
  1. Preriscaldare il forno a 175°C.
  2. Formare un rotolo di 40 cm.
  3. Tagliare in sezioni da 2,5 cm.
  4. Modellare in sfere e passare nello zucchero a velo.
  5. Creare l'incavo caratteristico.
  6. Cuocere per 12-16 minuti.

Notes

Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente. Non sovralavorare l'impasto e mantenere le mani fresche durante la formatura. Ruotare la teglia a metà cottura per una doratura uniforme.