Preriscalda il forno a 150°C e foderare una teglia con carta da forno.

In un robot da cucina, unisci la farina, il cacao, il caffè espresso, il sale, il lievito e il cioccolato tritato. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

In una planetaria, sbatti insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi le uova e l'estratto di vaniglia, mescolando bene per amalgamare.

Incorpora gradualmente il composto di farina, mescolando fino a quando non è ben combinato.

Aggiungi le gocce di cioccolato e i chicchi di caffè al composto di biscotti e mescola delicatamente.

Dividi l'impasto in due parti e forma due log di circa 35 cm x 5 cm. Posizionali sulla teglia preparata, lasciando almeno 10 cm di distanza tra di loro.

Cuoci in forno per 30-35 minuti. I log devono risultare sodi ma non duri.

Lascia raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti. Tieni il forno acceso.

Su un tagliere, con un coltello seghettato, taglia ogni log a fette di 1,5 cm. (Se le fette si sbriciolano, lascia raffreddare un po' più a lungo.)

Posiziona le fette, in piedi e distanziate di 1,5 cm l'una dall'altra, sulla teglia foderata per la seconda cottura.

Cuoci per ulteriori 30 minuti fino a quando la superficie dei biscotti risulta asciutta (anche se le gocce di cioccolato saranno ancora morbide).

Lascia raffreddare su una griglia. Conserva in un contenitore ermetico per un massimo di 3 settimane.