Preriscalda il forno a 175 gradi C e rivesti due teglie con carta da forno.

In una grande ciotola, mescola la farina, il lievito e il sale.

Aggiungi il burro freddo e lavora il composto con le dita fino a ottenere una consistenza fine e sbriciolata.

Fai un buco al centro del composto di farina.

In questo buco, aggiungi lo zucchero, le uova, la vaniglia e la scorza di limone.

Usa una forchetta per sbattere delicatamente le uova, iniziando ad incorporare la farina dai lati.

Quando l'impasto inizia a formarsi, usa le mani per lavorarlo delicatamente fino a ottenere un composto liscio e morbido. Fai attenzione a non lavorare troppo l'impasto.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche con una punta a bocca larga, oppure modellalo a mano.

Forma i biscotti a forma di S sulle teglie, lasciando spazio tra di loro.

Cuoci per 10-12 minuti, o fino a quando i biscotti sono solidi e leggermente dorati sul fondo; le parti superiori dovrebbero rimanere chiare.

Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferisci i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente.