In una pentola, unisci il succo di limone, la scorza, l'amido di mais, il burro (90 g) e lo zucchero (210 g). Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa.

Copri la crema con pellicola trasparente, facendo in modo che tocchi la superficie. Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero finché non è pronta per essere utilizzata.

Montare il burro morbido e lo zucchero a velo con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.

Aggiungere i tuorli d'uovo al composto e mescolare bene, incorporando anche la scorza di limone.

Setacciare la farina e mescolare brevemente giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Rimuovere l'impasto dalla ciotola e lavorarlo brevemente su una spianatoia.

Formare una palla leggermente appiattita, avvolgerla in carta da forno o in pellicola trasparente e metterla in frigorifero a riposare per circa un'ora e mezza.

Stendere la pasta frolla con un mattarello fino a ottenere uno spessore di pochi millimetri.

Ritagliare con tagliabiscotti a forma di cuore un numero uguale di cuori pieni e cuori perforati.

Posizionare i biscotti su due teglie coperte di carta da forno e infornare a 180 gradi Celsius.

Cuocere i cuori pieni per circa 10-11 minuti e quelli perforati per circa 8-9 minuti fino a leggera doratura.

Una volta cotti, rimuovere i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare su una griglia.

Abbinare i biscotti, uno pieno e uno perforato, e continuare fino a terminare i biscotti, riempiendo ogni coppia con circa un cucchiaino di crema al limone.