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Bignè

Deliziosi bignè fatti in casa, leggeri e croccanti, perfetti per essere farciti con crema pasticcera o altre delizie.
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 12 bignè
Course: Dessert, Dolce
Cuisine: Italiana
Calories: 210
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Per i bignè (pasta choux)
  • 250 ml acqua
  • 100 g burro
  • 5 g sale
  • 10 g zucchero
  • 150 g farina 00 È la più adatta per una pasta choux regolare.
  • 4 unità uova medie (circa 200 g sgusciate) Elementi variabili, regolare in base alla consistenza dell'impasto.
Per la crema pasticcera (farcitura classica)
  • 500 ml latte intero
  • 4 unità tuorli
  • 120 g zucchero
  • 40 g amido di mais (maizena) Dà una crema più setosa e stabile.
  • 1 baccello di vaniglia Oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
  • 1 unità scorza di limone non trattato Facoltativa.
Per completare
  • zucchero a velo Quantità a piacere.

Method
 

Preparare la crema pasticcera
  1. Scalda il latte con vaniglia e scorza di limone fino a quasi bollore. Spegni e lascia in infusione 5 minuti.
  2. In una ciotola, sbatti tuorli e zucchero finché schiariscono. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
  3. Versa il latte caldo a filo sul composto, mescolando. Rimetti tutto nel pentolino.
  4. Cuoci a fuoco medio, mescolando sempre: in 3–6 minuti addensa. Quando sbuffa e fa le prime bolle, cuoci ancora 1 minuto per stabilizzare.
  5. Versa in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
Preparare la pasta choux
  1. Preriscalda il forno a 200°C statico. Rivesti una teglia con carta forno.
  2. In un pentolino porta a bollore acqua, burro, sale e zucchero.
  3. Togli dal fuoco e versa la farina tutta in una volta. Mescola energicamente fino a ottenere un composto compatto.
  4. Rimetti sul fuoco medio-basso e asciuga l’impasto per 2–3 minuti. Deve formare una palla che si stacca dalle pareti.
  5. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire 5 minuti.
  6. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
  7. Regola la consistenza: deve cadere dalla spatola formando un triangolo morbido.
Formare e cuocere
  1. Metti l’impasto nella sac à poche. Forma ciuffi da 3–4 cm ben distanziati.
  2. Inumidisci leggermente un dito e abbassa la punta di ogni ciuffo.
  3. Inforna a 200°C per 15 minuti senza aprire il forno.
  4. Abbassa a 180°C e cuoci altri 15–20 minuti, finché sono gonfi e dorati.
  5. Spegni il forno, apri lo sportello a fessura e lascia i bignè dentro 10 minuti.
Farcire
  1. Fai un piccolo foro sotto o di lato a ciascun bignè.
  2. Amalgama la crema con una frusta e mettila nella sac à poche.
  3. Farcisci i bignè finché diventano pieni e leggermente pesanti.
  4. Completa con zucchero a velo, se ti piace.

Notes

Seguire i passaggi nell'ordine giusto e non aprire il forno nei primi 15 minuti. Gli ultimi 10 minuti di asciugatura sono molto importanti per la croccantezza.