Sbuccia le patate e coprile con acqua fredda. Fai bollire fino a quando sono completamente tenere.

Scola bene le patate e schiacciale fino a ottenere una consistenza liscia. Lasciale raffreddare leggermente.

In una ciotola, mescola l'uovo, il sale, il pepe nero, le erbe tritate, la mozzarella grattugiata e la farina. Amalgama fino a formare un impasto denso ma lavorabile, aggiungendo un po' più di farina se il composto risulta troppo molle.

Trasferisci il composto in una sac à poche con una bocchetta rotonda larga.

Spolvera leggermente un piano di lavoro con farina e forma delle strisce lunghe, cospargendole di farina per non farle attaccare.

In una padella profonda, scalda l'olio vegetale a 170–180°C. Posiziona con attenzione le strisce nell'olio caldo, assicurandoti che siano completamente immerse.

Friggi in lotti fino a doratura e croccantezza, girando se necessario per una colorazione uniforme.

Rimuovi i bastoncini dall'olio e scolali su carta assorbente.

Per la salsa, mescola la panna acida o lo yogurt con il ketchup agrodolce, il succo di limone e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Servi accanto ai bastoncini croccanti e caldi.