Lava le melanzane, poi taglia la parte superiore della melanzana grande.

Scava delicatamente con un coltello, mettendo da parte la polpa.

Spennella l'interno e l'esterno con un filo d’olio extra vergine d'oliva, aggiungi un pizzico di sale e una spolverata di origano.

Cuoci in una friggitrice ad aria a 200 gradi Celsius per circa 15 minuti o in forno a 200 gradi Celsius, prolungando leggermente il tempo di cottura.

Nel frattempo, taglia a dadini la melanzana piccola e i peperoni, quindi affetta gli scalogni.

In una grande padella, versa un filo d'olio e fai rosolare tutte le verdure a fuoco medio-alto, mescolando spesso per evitare che brucino.

Quando le verdure sono morbide e ben dorate, aggiungi la polpa di melanzana riservata e continua a cuocere.

Alla fine della cottura, condisci con sale e aggiungi il basilico fresco tritato.

Riempi le barchette con il ripieno di verdure, aggiungi qualche cubetto di mozzarella e spolvera con parmigiano grattugiato.

Rimetti tutto nella friggitrice ad aria per altri 5 minuti, giusto il tempo per ottenere una deliziosa crosticina dorata.