Ingredients
Method
Preparazione del Poolish
- Mescolare 200 g di farina Manitoba con 270 g di acqua e 200 g di lievito madre rinfrescato. Lasciare lievitare per circa 12 ore a temperatura ambiente.
Preparazione dell'Impasto Principale
- Unire le farine setacciate (160 g di farina Manitoba e 740 g di farina 0) con il poolish lievitato.
Aggiunta degli Ingredienti
- Aggiungere gradualmente 480-490 g di acqua, il malto e infine il sale mentre si impasta.
Impastare
- Lavorare l'impasto per qualche minuto nella ciotola, poi trasferirlo su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
- Utilizzare la tecnica delle pieghe per migliorare la struttura dell’impasto.
Lievitazione
- Formare una palla con l’impasto, coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 6-7 ore.
- Se si desidera, mettere l'impasto in frigorifero durante la notte.
Modellare le Baguette
- Dividere l'impasto in sei porzioni uguali. Appiattire ogni porzione per formare un rettangolo.
- Ripiegare a metà e premere per rilasciare le bolle d’aria. Piegare nuovamente per chiudere.
Allungare le Baguette
- Allungare delicatamente ogni baguette tirando e rotolando su una superficie di lavoro.
Lievitazione Finale
- Lasciare lievitare le baguette modellate in un forno freddo con la luce accesa per circa 3-4 ore.
Cottura
- Rimuovere le baguette dal forno e lasciarle scoperte per formare una leggera pelle.
- Eseguire tagli rapidi e decisivi con una lama affilata e cuocere a 210 °C con vapore per 25-30 minuti.
Raffreddamento
- Rimuovere le baguette cotte dal forno e farle raffreddare su una griglia.
Notes
Puoi aggiungere erbe secche o spezie all’impasto per un sapore unico. Le baguette avanzate possono essere congelate.