Prepara lo stampo: Prendi uno stampo da plumcake e ungilo bene con burro o olio. Fodera con carta da forno se preferisci.

Prepara il gel di Psillio: In una ciotola, mescola il Psillio con l’acqua tiepida e lascia riposare per alcuni minuti fino a ottenere un gel.

Prepara l'impasto del Babka: In una ciotola capiente, unisci il lievito di birra, lo zucchero e il latte. Mescola e lascia attivare per circa 10 minuti. Aggiungi le uova, il burro morbido, la buccia di limone, il gel di Psillio, le farine, la gomma di xantano e il sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Prepara la crema al cioccolato: Sciogli il cioccolato fondente insieme a 20 g di burro e 40 g di latte in un pentolino a fuoco basso. Mescola bene, poi aggiungi lo zucchero a velo e il cacao amaro. Mescola fino a ottenere una crema liscia.

Prepariamo la treccia del Babka: Stendi l’impasto su un piano infarinato in un rettangolo. Spalma la crema di cioccolato sopra, quindi arrotola l’impasto su se stesso. Taglia il rotolo a metà nel senso della lunghezza e intreccia le due parti. Metti nella teglia e lascia lievitare per circa un'ora.

Cuoci il Babka in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura.

Quando il tuo Babka è cotto, lascialo raffreddare nella teglia per qualche minuto, poi trasferiscilo su una griglia. Servilo a fette, magari accompagnato da una tazza di tè o caffè. È delizioso anche servito con un po' di panna montata o una spolverata di zucchero a velo.