Inizia lavando bene le cipolle, le carote e i cipollotti. Tagliali a fette sottili, cercando di mantenere la stessa dimensione per una cottura uniforme.

In una ciotola grande, mescola la farina e il lievito. Aggiungi gradualmente la birra, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

In una pentola profonda o in una friggitrice, scalda abbondante olio vegetale a 170-180 °C. Fai attenzione, la temperatura è cruciale per una frittura corretta.

Immergi le verdure nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperte e quindi friggile nell’olio caldo per circa 3-5 minuti, finché non sono dorate e croccanti. Controlla spesso per evitare che brucino.

Usa una schiumarola per prelevare le verdure fritte e posale su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Nel frattempo, prepara la salsa mescolando lo yogurt greco con l’aglio schiacciato e aggiustando di sale a piacere.

Servi gli anelli croccanti con un contorno di rucola e la salsa a parte.