Torta Parigina

La Torta Parigina è un dolce della tradizione pasticcera italiana, caratterizzato da un delicato ripieno di crema e frutta racchiuso in una croccante pasta frolla. Questa torta è perfetta per ogni occasione, dalle feste familiari a una semplice merenda. Il suo sapore unico e la sua presentazione elegante la rendono un vero e proprio trionfo in cucina. Scopriamo insieme come prepararla con questa ricetta dettagliata.

Ingredienti

• 125 gr di uova intere (4 uova)
• 50 gr di tuorli d’uovo (2 tuorli)
• 98 gr di zucchero semolato (1/2 tazza)
• 72.5 gr di farina di riso molto fine o farina di grano normale (1/2 tazza)
• 19 gr di amido di riso o amido di patate o maizena (2 cucchiai)
• 57.5 gr di farina di mandorle (1/2 tazza)
• 42.5 gr di burro (3 cucchiai)
• 7.5 gr di noccioli di albicocca o mandorle amare (1 cucchiaio)
• 150 gr di crema pasticcera (2/3 tazza)
• 50 gr di briciole di amaretti senza glutine (1/4 tazza)
• 150 gr di pesche in scatola (circa 1 tazza)
• 50 gr di lamelle di mandorle (1/4 tazza)
• 300 gr di pasta frolla senza glutine o normale (circa 2 1/2 tazze)
• 50 gr di glassa neutra (2 cucchiai)
• 10 gr di mandorle non pelate (1 cucchiaio)
• 50 gr di pesche in scatola (circa 1/4 tazza)

Direzioni

Per il ripieno:

1. In un pentolino, versate le uova intere, i tuorli e lo zucchero. Scaldate sul fuoco fino a raggiungere i 42-45 gradi C (108-113°F), mescolando continuamente con una frusta.
2. Versate il composto in una planetaria e montate bene.
3. In una ciotola, mescolate gli ingredienti secchi con una frusta: farina di mandorle, farina di riso e amido. Aggiungete le mandorle amare tritate finemente.
4. Sciogliete il burro e fatelo raffreddare leggermente. Unite gli ingredienti secchi al composto di uova setacciandoli e mescolando dal basso verso l’alto per incorporare bene.
5. Prendete una parte dell’impasto e sistematela in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate. Unite tutto al resto del composto di uova.

Per la lattice decorativa:

1. Su una superficie leggermente infarinata, stendete sottilmente un pezzo di pasta frolla. Fate indurire in freezer, posizionato su una teglia foderata di carta forno. Questo disco sarà utilizzato per creare le strisce decorative.

Per la torta:

1. Imburrate la tortiera da utilizzare. Stendete il resto della pasta frolla con un mattarello.
2. Posizionate la pasta nella tortiera, premete bene con il pollice lungo i bordi e rimuovete l’eccesso con una rotella per dolci, arrivando a tre quarti dell’altezza. Bucherellate bene il fondo.
3. Fate una sottile layer di crema pasticcera, livellando bene con un cucchiaio e spennellando un po’ sui bordi. Cospargete con le briciole di amaretti.
4. Affettate le pesche in scatola e disponetele casualmente ma uniformemente.
5. Versate sopra il composto di uova e mandorle, utilizzando una sac à poche senza beccuccio, riempiendo quasi fino al livello della pasta. Cospargete la superficie con le lamelle di mandorle.
6. Prendete il disco di pasta dal freezer, spennellate con un uovo sbattuto con una goccia di panna. Usate un raschietto dentato per creare un motivo ondulato. Con una rotella per dolci, tagliate delle strisce di pasta non troppo sottili. Posizionatele sopra la torta, formando la classica lattice, ad esempio una fila dritta e una inclinata.
7. Cuocete in un forno statico preriscaldato a 190 gradi C (375°F) per 35-40 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, cuocete a 175 gradi C (350°F) per lo stesso tempo. Se cuocete una torta da 24 cm, aumentando il ripieno, ci vorrà almeno 1 ora.
8. Lasciate raffreddare completamente in frigorifero o freezer, poi rimuovetela dallo stampo. Se non è in silicone, deve essere riscaldata sul fornello.

Per la finitura:

1. Spolverate zucchero a velo solo su una parte delle strisce, posizionando delle strisce di cartone sopra quelle da lasciare senza zucchero.
2. Applicate la glassa sulle altre strisce e sul resto della torta. Decorate con fette di pesche in scatola posizionate al centro. Torcete leggermente la superficie con un cannello da pasticceria.
3. Aggiungete alcune mandorle non pelate e un po’ di briciole di amaretti nelle vicinanze.

Note: La torta cotta, dopo il raffreddamento, può essere congelata. Scongelatela e decorate mezza giornata prima di servire. Sconsiglio di fare questa torta in uno stampo più grande. Ho provato una seconda volta in uno stampo da 24 cm, aumentando le proporzioni, ma era difficile cuocere. Si asciugava troppo mentre il fondo della pasta rimaneva poco cotto. Non ci ha convinto. Le quantità sopra riportate, però, permettono una cottura perfetta. Il segreto di questa torta è non usare troppo ripieno, anche se la ricetta potrebbe sembrare suggerirlo.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Porzioni: 8
Informazioni nutrizionali: Per fetta: circa 250 calorie, 12g grassi, 30g carboidrati, 6g proteine.

Come servire

La Torta Parigina può essere servita sia fredda che a temperatura ambiente. Tagliatela in fette e presentatela su un piatto da portata. Potete accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia o una sfera di panna montata per un tocco di dolcezza in più.

FAQs

Qual è la differenza tra la pasta frolla normale e quella senza glutine?

La pasta frolla senza glutine è preparata con farine alternative come quella di riso o di mandorle, ed è adatta per chi ha intolleranze al glutine.

Posso sostituire le pesche in scatola con fresche?

Sì, potete utilizzare pesche fresche affettate al posto di quelle in scatola, ma assicuratevi che siano mature e dolci per mantenere il sapore.

Come posso conservare la Torta Parigina?

La Torta Parigina può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni e può anche essere congelata. Scongelatela prima di servire e decorate come indicato.