La Storia di un Dolce Tradizionale con un Tocco Moderno
Nella tradizione culinaria italiana, i dolci sono molto più di semplici dessert: sono racconti di famiglia, memorie d’infanzia e connessioni emotive. La torta di fragole e ricotta rappresenta perfettamente questa filosofia – un dolce semplice ma straordinariamente gustoso che porta con sé la freschezza dei campi e la genuinità dei sapori mediterranei.
Questo dolce nasce dall’antica tradizione contadina italiana, dove gli ingredienti freschi e di stagione determinavano la creatività in cucina. Le fragole, simbolo dell’estate italiana, si fondono con la cremosità della ricotta in una preparazione che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti locali.
Ingredienti (per una torta da 22 cm)
- 3 uova
- 400 g di ricotta fresca
- 80 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di miele
- 70 g di amido di mais
- Zest di 1 limone biologico
- Zucchero a velo q.b.
- 250 g di fragole fresche
- Un pizzico di sale fino
Preparazione Passo-Passo
Preparazione Iniziale
- Lavare accuratamente le fragole con acqua e bicarbonato, asciugarle delicatamente con un tovagliolo di carta.
- Tagliare le fragole a piccoli pezzi, rimuovendo i gambi.
- Se la ricotta risulta molto umida, farla scolare in uno scolapasta per almeno 10 minuti.
Preparazione dell’Impasto
- In una ciotola grande, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa.
- In una seconda ciotola, montare le uova con lo zucchero usando un frullatore elettrico per circa 3-4 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporare delicatamente l’amido di mais e la ricotta con una spatola.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
- Unire le fragole all’impasto, mescolando con delicatezza per distribuirle uniformemente.
Cottura
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Foderare una tortiera da 22 cm con carta da forno.
- Versare l’impasto, livellando con una spatola.
- Cuocere per 30 minuti.
- Verificare la cottura con lo stecchino: deve uscire pulito.
- Lasciare raffreddare completamente.
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 220-250 kcal
- Proteine: 8-10 g
- Carboidrati: 25-30 g
- Grassi: 10-12 g
- Fibre: 2-3 g
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Raffreddamento: 60 minuti
- Tempo totale: Circa 1 ora e 45 minuti
Consigli e Trucchi per una Preparazione Perfetta
- Usare ricotta ben sgocciolata per evitare una torta troppo umida
- Montare bene le uova è fondamentale per ottenere una consistenza soffice
- Mescolare le fragole delicatamente per non rompere la struttura dell’impasto
- Utilizzare fragole di stagione per un sapore più intenso
- Controllare la cottura con lo stecchino per evitare di bruciare il dolce
Variazioni e Sostituzioni
- Sostituire le fragole con mirtilli o lamponi
- Utilizzare zucchero di cocco come alternativa allo zucchero semolato
- Aggiungere cannella o vaniglia per arricchire il sapore
- Per una versione più leggera, sostituire parte dello zucchero con stevia
Domande Frequenti
- La torta può essere conservata fuori dal frigorifero? La torta va conservata in frigorifero e consumata entro 2-3 giorni.
- Posso congelare questa torta? Sì, può essere congelata per up a 1 mese, avvolta accuratamente.
- Come posso renderla più proteica? Aggiungere 2 cucchiai di proteine in polvere all’impasto.
- È adatta ai celiaci? L’amido di mais la rende già gluten-free, ma verificare sempre gli ingredienti.
- Posso renderla meno dolce? Ridurre lo zucchero e aumentare il miele per un dolcezza più naturale.
Consigli di Conservazione
- Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico
- Consumare entro 2-3 giorni
- Congelare già tagliata a porzioni per una conservazione più comoda
La torta di fragole e ricotta è un omaggio alla semplicità della cucina italiana, un dolce che racconta storie di tradizione, stagionalità e amore per il cibo genuino.