• 130g (4.6 oz / 1½ cups) fiocchi d’avena senza glutine
• 240ml (1 cup / 8 fl oz) acqua calda
• 2 uova grandi
• 30g (2½ cucchiai) dolcificante naturale (stevia, eritritolo o alternativa preferita)
• 1 cucchiaino (5ml) estratto di vaniglia
• 120g (½ cup / 4.2 oz) yogurt greco semplice
• 50g (¼ cup / 1.8 oz) burro, fuso e raffreddato
• 1 mela media, a dadini
• 80g (2.8 oz / ⅔ cup) mirtilli freschi
• 7g (½ cucchiaio) lievito in polvere

1. Mettere i fiocchi d’avena in una ciotola grande e versarvi sopra l’acqua calda. Mescolare bene e lasciare in ammollo per 5 minuti.
2. In una ciotola separata, sbattere le uova con il dolcificante naturale fino a unirle bene. Aggiungere l’estratto di vaniglia, lo yogurt greco e il burro fuso, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
3. Aggiungere gli ingredienti umidi agli avena ammorbiditi, mescolando delicatamente fino a unirli.
4. Lavare e tagliare la mela in piccoli pezzi uniformi. Sciacquare i mirtilli e asciugarli con carta assorbente.
5. Aggiungere la mela a dadini, i mirtilli e il lievito all’impasto. Mescolare delicatamente.
6. Ungere una teglia da 20 cm x 8 cm o rivestirla con carta da forno.
7. Versare l’impasto nella teglia preparata e livellarlo.
8. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Cuocere per 50 minuti fino a doratura.
9. Lasciare raffreddare in teglia per 10 minuti, poi trasferire su una griglia per raffreddare completamente.
10. Affettare e servire a temperatura ambiente, conservando in frigo per 5 giorni.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Porzioni: 8
Informazioni nutrizionali: Alta in fibre, proteine moderate, senza glutine (a seconda della scelta dei fiocchi d’avena).