Questo piatto straordinario porta in tavola i colori brillanti e le proprietà benefiche della calendula, un fiore commestibile che regala alla pasta fresca non solo un colore dorato intenso ma anche delicate note floreali. Una ricetta che unisce la tradizione della pasta fatta in casa con l’innovazione dei fiori edibili.
Ingredienti (per 4 porzioni)
Per la pasta:
- 250 g di farina 00
- 2 uova fresche
- 25 g di petali di calendula tritati finemente
- 5 g di sale fino
Per il condimento:
- 30 g di burro non salato
- 15 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 30 g di prezzemolo fresco tritato
- Petali di calendula freschi per guarnire
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale q.b. per l’acqua di cottura
Preparazione Dettagliata
- Preparazione dell’impasto:
- Disporre la farina a fontana sulla spianatoia
- Creare un cratere al centro
- Aggiungere le uova e i petali di calendula tritati
- Incorporare gli ingredienti dal centro verso l’esterno
- Impastare per 10-15 minuti fino ad ottenere un composto elastico
- Avvolgere in pellicola e lasciar riposare 30 minuti
- Lavorazione della pasta:
- Dividere l’impasto in porzioni
- Stendere con il mattarello o la sfogliatrice
- Raggiungere uno spessore di 1-2 mm
- Lasciare riposare la sfoglia 5 minuti
- Tagliare in strisce di 6-7 mm di larghezza
- Preparazione del condimento:
- Tritare finemente l’aglio
- Scaldare burro e olio in una padella ampia
- Soffriggere l’aglio a fuoco basso
- Mantenere il condimento caldo
- Cottura finale:
- Portare a bollore abbondante acqua salata
- Cuocere le tagliatelle per 2-3 minuti
- Scolare conservando 60 ml di acqua di cottura
- Saltare in padella con il condimento
- Aggiungere acqua di cottura se necessario
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 380 kcal
- Proteine: 14 g
- Carboidrati: 52 g
- Grassi: 15 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: 320 mg
Tempi:
- Preparazione: 30 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Totale: 1 ora e 5 minuti
Consigli e Trucchi
- Utilizzare solo petali di calendula biologici e commestibili
- La pasta deve essere sottile ma non trasparente
- Far riposare l’impasto è fondamentale per la texture
- Non far dorare troppo l’aglio per evitare sapori amari
- Conservare un po’ di acqua di cottura per mantecare
Varianti e Sostituzioni
- Versione integrale: sostituire metà farina con farina integrale
- Versione vegana: utilizzare pasta di ceci al posto delle uova
- Variante alle erbe: aggiungere timo e salvia al condimento
- Versione piccante: incorporare peperoncino fresco tritato
- Alternativa senza glutine: utilizzare mix di farine senza glutine
Domande Frequenti
D: Posso preparare la pasta in anticipo?
R: Sì, può essere conservata in frigorifero per 24 ore o congelata fino a 1 mese.
D: Come conservo i petali di calendula?
R: Vanno utilizzati freschi o essiccati in luogo buio e asciutto.
D: La pasta può essere essiccata?
R: Sì, in un ambiente asciutto e ventilato per 24-48 ore.
D: Posso utilizzare altri fiori edibili?
R: Sì, ma assicurarsi che siano certificati commestibili.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
- Pasta fresca: conservare in frigorifero fino a 24 ore
- Pasta essiccata: conservare in contenitore ermetico fino a 1 mese
- Pasta congelata: utilizzare entro 3 mesi
- Il condimento va preparato al momento
- I petali freschi vanno aggiunti solo prima di servire
Per una presentazione elegante, servire le tagliatelle in piatti fondi bianchi o di ceramica chiara, creando un nido al centro. Guarnire con petali freschi di calendula, una spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere qualche foglia di prezzemolo fresco per un tocco di colore verde brillante.