Questa delicata versione della panna cotta tradizionale si ispira alle proprietà calmanti della camomilla, creando un dessert che è tanto confortante quanto elegante. Le note floreali della camomilla si fondono armoniosamente con la dolcezza del miele, offrendo un finale perfetto per qualsiasi pasto.
Ingredienti (per 4 porzioni)
Per la panna cotta:
- 500 ml di panna fresca (35% grassi)
- 50 g di zucchero semolato
- 10 g di fiori di camomilla essiccati
- 5 ml di estratto di vaniglia
- 6 g di gelatina in fogli (o 8 g di agar-agar)
- 30 ml di acqua fredda
Per la glassa:
- 30 ml di miele d’acacia
- Fiori di camomilla freschi per decorare
- Petali edibili per guarnire
Preparazione Dettagliata
- Preparazione della gelatina:
- Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda
- Lasciare ammorbidire per 5-10 minuti
- Strizzare delicatamente l’eccesso d’acqua
- Infusione della panna:
- Scaldare la panna con lo zucchero
- Aggiungere i fiori di camomilla
- Portare quasi a bollore (85°C)
- Spegnere il fuoco
- Lasciare in infusione per 10 minuti
- Filtrare per rimuovere i fiori
- Composizione:
- Aggiungere la vaniglia alla panna filtrata
- Incorporare la gelatina strizzata
- Mescolare fino al completo scioglimento
- Verificare che non ci siano grumi
- Preparazione stampi:
- Inumidire leggermente 4 stampini da 125 ml
- Versare il composto filtrato
- Eliminare eventuali bolle d’aria
- Coprire con pellicola
- Finitura:
- Raffreddare per minimo 4 ore
- Sformare delicatamente
- Glassare con miele tiepido
- Decorare con fiori freschi
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 325 kcal
- Proteine: 3.5 g
- Carboidrati: 20 g
- Grassi: 28 g
- Zuccheri: 18 g
- Sodio: 35 mg
Tempi:
- Preparazione: 15 minuti
- Infusione: 10 minuti
- Raffreddamento: 4 ore
- Totale: 4 ore e 25 minuti
Consigli e Trucchi
- Utilizzare camomilla di alta qualità per un aroma più intenso
- Non superare il tempo di infusione per evitare note amare
- La temperatura della panna è cruciale per la gelificazione
- Pre-raffreddare gli stampi per una solidificazione più rapida
- Scaldare leggermente il miele per una glassatura uniforme
Varianti e Sostituzioni
- Versione vegana: sostituire la panna con latte di mandorla
- Versione senza zucchero: utilizzare stevia e miele d’agave
- Variante al tè: sostituire la camomilla con tè earl grey
- Versione agrumata: aggiungere scorza di limone all’infusione
- Alternativa alla vaniglia: utilizzare bacca di vaniglia fresca
Domande Frequenti
D: Posso preparare la panna cotta in anticipo?
R: Sì, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
D: Come ottengo una superficie perfettamente liscia?
R: Filtrare il composto due volte e rimuovere le bolle d’aria.
D: Qual è il momento migliore per aggiungere il miele?
R: Poco prima di servire, quando la panna cotta è ben fredda.
D: È possibile utilizzare camomilla in bustina?
R: Meglio utilizzare fiori interi per un aroma più autentico.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
- Conservare in frigorifero per massimo 3 giorni
- Coprire con pellicola a contatto
- Aggiungere la glassa al miele solo al momento di servire
- Non congelare
- Temperatura ideale di servizio: 6-8°C
Per una presentazione raffinata, servire la panna cotta su piatti bianchi per far risaltare il colore delicato del dessert. Decorare con un filo di miele che scende dai lati, qualche fiore di camomilla fresco e petali edibili. Un tocco di menta fresca può aggiungere un contrasto di colore elegante.