Marshmallow alla frutta è un dolce delizioso e leggero che può rendere qualsiasi momento speciale. Con il loro gusto fruttato e la consistenza morbida e soffice, i marshmallow alla frutta sono perfetti per ogni occasione, da feste a semplici snack. Prepararli è un processo divertente che può coinvolgere anche i bambini, rendendo la cucina un momento di gioia e creatività.
Ingredienti
- 70g di albumi d’uovo (da 2 uova medie) / 2.5 oz egg whites (about 2 medium eggs)
- 50g di zucchero semolato (¼ di tazza) / ¼ cup granulated sugar
- Un pizzico di acido citrico / A pinch of citric acid
- 70g di acqua (⅓ di tazza) / ⅓ cup water
- 6-8g di agar in polvere (1½-2 cucchiaini) / 1½-2 teaspoons agar powder
- 200g di purea di frutta (prugna, pesca, fragola o bacca) / 7 oz fruit puree (plum, peach, strawberry, or berry)
- 150g di zucchero semolato (¾ di tazza) / ¾ cup granulated sugar
- 1 cucchiaio di zucchero a velo / 1 tablespoon powdered sugar
- 1 cucchiaio di amido di mais / 1 tablespoon cornstarch
Direzioni
- Prepara il tuo equipaggiamento: metti un sacchetto per guarnire con una grande punta a stella in un bicchiere alto per un facile riempimento. Prepara un tappetino in silicone o carta da forno per la guarnizione. Se desideri, crea un template con cerchi da 4.5 cm come guida per la guarnizione.
- Prepara la purea di frutta: per i marshmallow alla prugna, taglia le prugne a metà, rimuovi i noccioli e cuocile in forno a 180°C per 20-30 minuti fino a quando non sono morbide. Frulla le prugne arrosto e filtrale tramite un colino. Per i marshmallow alla pesca, taglia a dadini le pesche fresche e frulla in una purea liscia. Filtra tramite un colino. Hai bisogno esattamente di 200g di purea liscia.
- Prepara la base dello sciroppo: in una casseruola dal fondo spesso, combina acqua e agar in polvere, mescolando fino a sciogliere. Aggiungi 200g di purea di frutta e 150g di zucchero. Mescola bene, ma non riscaldare ancora.
- Monta la meringa: in una ciotola pulita e senza grasso, monta gli albumi con l’acido citrico fino a ottenere una schiuma. Aggiungi gradualmente 50g di zucchero in 2-3 volte, montando fino a ottenere picchi fermi e stabili. Ci vogliono circa 4 minuti con un mixer da 350W.
- Cucina lo sciroppo: metti la casseruola su fuoco alto e porta a ebollizione, mescolando costantemente per evitare che agar si depositi e bruci. Una volta che bolle, cuoci per esattamente 4 minuti, mescolando continuamente.
- Combina e monta: versa immediatamente lo sciroppo caldo a filo negli albumi montati mentre mescoli ad alta velocità. Continua a montare ad alta velocità fino a quando il composto diventa denso e inizia a avvolgersi attorno ai ganci, circa 2 minuti.
- Guarnisci rapidamente: trasferisci immediatamente il composto per marshmallow nel sacchetto per guarnire preparato. Lavora in fretta poiché l’agar si rassoda a 40°C, guarnisci spirali partendo dal centro e lavorando verso l’esterno in 3 livelli, con il livello inferiore che è il più grande. Questa ricetta produce circa 28 metà marshmallow.
- Fai solidificare e maturare: lascia i marshmallow a temperatura ambiente per 30 minuti fino a quando non sono più appiccicosi. Lascia maturare per tutta la notte per migliorare la consistenza e lo sviluppo del sapore.
- Spolverizza e assembla: mescola zucchero a velo e amido di mais. Spolvera le metà di marshmallow e accoppiale, premendo delicatamente. Spolvera leggermente i lati e scuoti l’eccesso. Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: Circa 28 metà marshmallow
- Informazioni nutrizionali: Calorie, grassi, carboidrati variabili in base agli ingredienti specifici, generalmente leggeri
Come servire
I marshmallow alla frutta possono essere serviti come dolce da solo, in un buffet o come aggiunta a gelati e dessert. Puoi anche utilizzarli per guarnire torte e pasticcini, oppure semplicemente gustarli come snack dolce durante la giornata. Sono un ottimo modo per sorprendere gli ospiti con qualcosa di unico e fatto in casa.
FAQ
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Posso usare altri tipi di frutta per la purea?
Sì, puoi sperimentare con diverse frutta come banana, mela, o frutti di bosco per creare sapori diversi. -
I marshmallow alla frutta possono essere conservati?
Sì, possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diversi giorni. -
Quali sono le alternative all’agar in polvere?
Se non hai agar, puoi utilizzare gelatina in polvere, ma la consistenza finale sarà diversa.