• 150g di burro (morbido) / 5.3 oz di burro (morbido)
• 60g di zucchero a velo / 2.1 oz di zucchero a velo
• 1 uovo grande / 1 large egg
• ¼ cucchiaino di sale / ¼ teaspoon of salt
• 30g di amido di mais / 1.1 oz di amido di mais
• 50ml di olio vegetale neutro / 1.7 fl oz di olio vegetale neutro
• Zucchero vanigliato o estratto di vaniglia (a piacere) / Vanilla sugar or vanilla extract (to taste)
• 350-370g di farina per tutti gli usi / 12.3-13 oz di farina per tutti gli usi
• 7g di lievito in polvere / 0.25 oz di lievito in polvere
• 250ml di marmellata di lamponi (diluita con acqua) / 8.5 fl oz di marmellata di lamponi (diluita con acqua)
• 80g di cocco disidratato / 2.8 oz di cocco disidratato

1. In una grande ciotola, monta il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
2. Aggiungi l’uovo, la vaniglia e l’olio vegetale, mescolando fino a che non sono ben combinati.
3. Setaccia insieme l’amido di mais, la farina, il lievito e il sale.
4. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi nel composto di burro, mescolando fino a formare un impasto morbido.
5. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e refrigeralo per 30 minuti.
6. Preriscalda il forno a 170°C (340°F).
7. Forma delle palline di impasto di circa 2 cm di diametro e ponile su teglie rivestite di carta da forno.
8. Cuoci per 15-20 minuti fino a quando i biscotti sono sodi ma ancora chiari.
9. Nel frattempo, prepara la copertura diluendo la marmellata di lamponi con un po’ d’acqua.
10. Una volta che i biscotti sono freddi, immergi ciascun biscotto nella marmellata diluita e poi rotola nei fiocchi di cocco fino a coprire completamente.
11. Posiziona i biscotti ricoperti su una gratella e lasciali riposare per 30 minuti prima di servire.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 20 biscotti
Informazioni nutrizionali (per biscotto): Circa 120 calorie, 6g di grassi, 15g di carboidrati, 1g di proteine.