Questo gelato artigianale unisce la tradizione italiana del gelato con i profumi della Provenza, creando un dessert raffinato che evoca i campi di lavanda in fiore. La dolcezza del miele si fonde perfettamente con le note floreali della lavanda per un’esperienza sensoriale unica.
Ingredienti (per 6 porzioni)
- 500 ml di latte intero fresco
- 250 ml di panna fresca (35% grassi)
- 170 g di miele di acacia
- 5 g di fiori di lavanda essiccati per uso alimentare
- 4 tuorli d’uovo grandi
- 1 pizzico di sale fino
- Lavanda fresca per guarnire
- Miele extra per servire
Preparazione Dettagliata
- Infusione della base:
- Versare latte e panna in un pentolino
- Aggiungere il miele e mescolare
- Incorporare i fiori di lavanda
- Scaldare fino a 85°C (non bollire)
- Spegnere e lasciare in infusione 10 minuti
- Preparazione della crema:
- Sbattere i tuorli in una ciotola
- Filtrare il composto di latte per rimuovere la lavanda
- Versare lentamente il liquido caldo sui tuorli, mescolando
- Rimettere il tutto nel pentolino
- Cuocere a fuoco basso fino a 82°C
- Il composto deve velare il cucchiaio
- Raffreddamento:
- Filtrare la crema in una ciotola
- Raffreddare in bagno di ghiaccio
- Coprire con pellicola a contatto
- Raffreddare completamente in frigorifero (4 ore)
- Mantecatura:
- Versare nella gelatiera
- Mantecare per 25-30 minuti
- Trasferire in un contenitore freddo
- Congelare per 4 ore minimo
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 285 kcal
- Proteine: 6 g
- Carboidrati: 32 g
- Grassi: 15 g
- Zuccheri: 28 g
- Sodio: 65 mg
Tempi:
- Preparazione: 20 minuti
- Infusione: 10 minuti
- Raffreddamento: 4 ore
- Mantecatura: 30 minuti
- Congelamento: 4 ore
- Totale: 9 ore
Consigli e Trucchi
- Utilizzare solo lavanda alimentare certificata
- La temperatura è cruciale: non bollire mai il composto
- Pre-raffreddare il contenitore per il congelamento
- Il miele influenza la consistenza: non eccedere nelle quantità
- Lasciare riposare 10 minuti prima di servire
Varianti e Sostituzioni
- Versione vegana: sostituire con latte di mandorla e panna vegetale
- Versione senza lattosio: utilizzare latte e panna delattosati
- Variante al timo: aggiungere timo fresco all’infusione
- Alternativa con altri mieli: castagno o millefiori
- Versione con biscotti: aggiungere briciole di biscotti alla lavanda
Domande Frequenti
D: Posso preparare il gelato senza gelatiera?
R: Sì, mescolando ogni 30 minuti durante il congelamento per 3-4 ore.
D: Quanto si conserva il gelato?
R: Fino a 2 settimane in freezer in contenitore ermetico.
D: Perché il mio gelato è troppo duro?
R: Potrebbe dipendere da un eccesso di miele o temperatura troppo bassa del freezer.
D: Posso utilizzare lavanda fresca?
R: Meglio quella essiccata, più controllata nell’aroma.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
- Conservare in freezer a -18°C
- Utilizzare contenitori ermetici
- La base può essere preparata 24 ore prima
- Consumare entro 2 settimane
- Temperatura ideale di servizio: -12°C
Per una presentazione raffinata, servire il gelato in coppe di vetro fredde, creando delle quenelle con un cucchiaio caldo. Guarnire con un rametto di lavanda fresca, un filo di miele e, se desiderato, scaglie di mandorle tostate. Per un tocco di eleganza extra, aggiungere un biscotto alla lavanda fatto in casa.