Preparare la pasta: Su un piano di lavoro, unisci la farina con il lievito, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora rapidamente fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorpora le uova e impasta fino a formare una pasta liscia. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparare la crema al limone: In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone. In una ciotola, lavora le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’amido di mais e versa gradualmente il latte filtrato caldo.

Riporta sul fuoco, mescolando fino a quando la crema si addensa. Spegni il fuoco, aggiungi un po’ di succo di limone e vaniglia, e fai raffreddare coperta con pellicola trasparente direttamente sulla superficie.

In una ciotola separata, prepara la crema di ricotta lavorando la ricotta setacciata con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Unisci questa crema con la crema al limone ormai fredda, mescolando delicatamente per ottenere un ripieno morbido e profumato.

Prendi la pasta, stendine due terzi e rivesti una teglia da 28 cm imburrata e infarinata. Versa il ripieno e copri con strisce di pasta intrecciate, come in una classica crostata.

Cuoci in forno statico a 180 gradi C (350 gradi F) per circa 40 minuti, finché la superficie non è dorata. Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire.