La cheesecake ucraina conosciuta come Syrniki di Lviv è un dolce cremoso, soffice e ricco di sapori delicati, perfetto per chi ama i dessert a base di ricotta senza farine o cioccolato nell’impasto. Questa ricetta combina la ricchezza della panna acida e del burro con la dolcezza dell’uvetta e la freschezza della scorza di limone, il tutto arricchito da una glassa al cacao che dona un tocco goloso senza appesantire troppo. Ideale per chi cerca un dolce speciale ma semplice da preparare, con ingredienti comuni e una consistenza unica.
Perché questa ricetta è utile
- Non richiede farine, quindi è più leggera rispetto alle cheesecake tradizionali.
- Utilizza ingredienti facilmente reperibili e combina sapori equilibrati.
- La preparazione è lineare e adatta anche a chi ha poca esperienza in pasticceria.
Ideale per
Chi ama i dessert a base di ricotta morbida e cremosi, e chi desidera un dolce adatto a colazioni, merende o occasioni speciali senza ingredienti complessi.
Da tenere presente
Il dessert contiene zucchero e burro quindi è meglio consumarlo con moderazione, soprattutto per chi segue diete a basso contenuto calorico o con attenzione al consumo di latticini.
Ingredienti
Per il Syrniki di Lviv
- 750 g di ricotta (preferibilmente 9% di grassi)
- 3 uova medie
- 105 g di burro (circa 7 cucchiai), diviso (100 g per l’impasto, 5 g per lucidare)
- 150 g di zucchero (circa 5-6 cucchiai colmi)
- 40 g di panna acida (circa 2 cucchiai colmi), più 30 g per la glassa
- 25 g di amido di mais (circa 2 cucchiai colmi), più mezzo cucchiaino extra
- 100-150 g di uvetta e mirtilli rossi essiccati (circa 5-6 cucchiai colmi)
- 1-1,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
- 10 g di zucchero vanigliato (un pacchetto)
- Un pizzico di sale
Per la glassa al cacao e cioccolato
- 70 g di panna acida al 20% (circa 3 cucchiai colmi)
- 20 g di cacao in polvere (circa 3 cucchiai colmi)
- 20-30 g di zucchero (1-2 cucchiai)
- 30 g di burro a temperatura ambiente (circa 1,5 cucchiai)
- Un piccolo pizzico di sale
Note sugli ingredienti
- La ricotta deve essere morbida e non troppo acquosa: se necessario, strizzarla delicatamente.
- La panna acida è fondamentale per la morbidezza del dolce, ma se la ricotta è molto secca, aggiungete un cucchiaio in più.
- L’amido di mais aiuta a mantenere la giusta consistenza senza usare farina.
- L’uvetta e i mirtilli devono essere ben asciutti per non alterare la consistenza.
Utensili necessari
- Ciotola capiente
- Frullatore ad immersione o trituratore
- Setaccio per l’amido (opzionale)
- Spatola
- Tortiera da 24 x 10 cm
- Carta da forno
- Pentolino per la glassa
- Frusta o cucchiaio per mescolare
Preparazione passo dopo passo
- Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato).
- Mettere la ricotta in una ciotola e, se è molto umida, strizzarla delicatamente per eliminare il siero in eccesso.
- Frullare la ricotta con il frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia, senza grumi.
- Aggiungere 40 g di panna acida e mescolare bene; se la ricotta è troppo asciutta, aggiungere un cucchiaio extra.
- Sciogliere 100 g di burro e incorporarlo insieme allo zucchero, zucchero vanigliato, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Mescolare finché il composto è uniforme.
- Aggiungere le uova e mescolare brevemente con il frullatore solo fino a ottenere un composto omogeneo, senza incorporate aria.
- Setacciare l’amido di mais (25 g) e aggiungerlo al composto, mescolando delicatamente ma bene.
- Lavare e asciugare l’uvetta e i mirtilli essiccati su carta da cucina; mescolarli con mezzo cucchiaino di amido per non farli affondare durante la cottura.
- Incorporare la frutta secca all’impasto con una spatola, mescolando delicatamente.
- Foderare la tortiera con carta da forno e versarvi l’impasto, lasciando un paio di centimetri liberi in superficie.
- Battere la tortiera sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
- Cuocere in forno per 60-70 minuti: i bordi dovranno essere sodi e il centro leggermente tremolante. La temperatura interna tipica è circa 72°C.
- Spegnere il forno, lasciar raffreddare il dolce con lo sportello socchiuso per 15-20 minuti, quindi a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento.
- Riporre quindi il dolce in frigorifero per almeno 2-3 ore, meglio tutta la notte, per far rassodare bene la crema.
Preparazione della glassa al cacao e cioccolato
- In un pentolino a fuoco basso unire 70 g di panna acida, 20 g di cacao e 20-30 g di zucchero. Mescolare costantemente senza far bollire finché lo zucchero è sciolto e la crema è liscia.
- Togliere dal fuoco appena la glassa è uniforme e calda; se troppo densa, aggiungere poco latte per renderla più fluida.
- Aggiungere 30 g di burro morbido e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere una glassa lucida e cremosa.
- Versare la glassa tiepida sulla superficie fredda del dolce, livellando rapidamente.
- Mettere in frigorifero per circa 30 minuti finché la glassa si rassoda senza diventare appiccicosa.
- Servire fresco, apprezzando la combinazione di sapori e consistenze.
Consigli pratici
- Per ottenere una ricotta perfettamente cremosa, non tralasciare la fase del frullatore.
- Evita di montare troppo le uova per mantenere la compattezza necessaria.
- Lascia raffreddare il dolce lentamente per evitare cedimenti.
- La glassa va versata solo quando il dolce è ben freddo per evitare che si sciolga.
Alternative più leggere
Questa ricetta è già priva di farine raffinate, ma sostituire la panna acida con yogurt greco può modificare leggermente la consistenza. Tuttavia, per mantenere la morbidezza originale, la versione con panna acida è preferibile.
Errori comuni
- Lasciare la ricotta troppo umida, che rende l’impasto liquido.
- Cuocere troppo a lungo, facendo seccare il dolce.
- Incorporare aria montando troppo le uova, che può compromettere la consistenza delicata.
Come servirlo
Questo dolce è ottimo servito freddo, magari accompagnato da una tisana o un caffè leggero, perfetto per merende o occasioni speciali.
Conservazione
Si conserva in frigorifero, ben coperto, per 2-3 giorni mantenendo la sua morbidezza.
Consigli per riscaldarlo
È preferibile gustare questo dolce freddo o a temperatura ambiente; riscaldarlo potrebbe alterarne la consistenza cremosa.
Valori nutrizionali approssimativi (per porzione, su 8 porzioni)
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 11 g
- Carboidrati: 30 g
- Grassi: 18 g
I valori sono stime e possono variare in base agli ingredienti e alla porzione.
Riepilogo della ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 60-70 minuti
- Tempo totale: circa 3 ore (inclusi raffreddamento e riposo)
- Porzioni: 8
- Cucina: Ucraina
- Portata: Dessert
- Calorie: circa 320 kcal a porzione
Domande frequenti
La ricotta può essere sostituita con altro formaggio?
Si può provare con philadelphia o quark, ma la consistenza e il sapore cambieranno.
Posso evitare l’uvetta e i mirtilli?
Sì, ma la frutta secca aggiunge un tocco di dolcezza e morbidezza molto piacevole.
Serve un termometro per alimenti?
Non è indispensabile, ma può aiutare a cuocere il dolce alla temperatura giusta senza seccarlo.
Per concludere
Questa cheesecake ucraina offre una dolce esperienza cremosa senza l’uso di farine o cioccolato nell’impasto, facile da preparare ma ricca di carattere. La glassa al cacao completa il dessert con una nota golosa senza appesantirlo troppo. Vale la pena provarla per un dessert diverso dal solito, che conquista con semplicità e gusto.