• 80g zucchero (1/3 tazza)
• 80g burro, ammorbidito (5 cucchiai)
• 2 uova grandi
• 110g farina 00 (3/4 tazza + 1 cucchiaio)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere (1 cucchiaino)
• 100g scaglie di cocco (1 tazza)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (1 cucchiaino)
• Un pizzico di sale (un pizzico)

1. In una ciotola, unire il burro ammorbidito e lo zucchero. Mescolare fino a ottenere un composto cremoso.
2. Aggiungere l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Mescolare bene. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.
3. Setacciare insieme la farina e il lievito. Aggiungere gradualmente alla miscela umida, mescolando fino a quando non sono appena combinati.
4. Incorporare le scaglie di cocco, mescolando delicatamente fino a distribuire uniformemente l’impasto.
5. Dividere l’impasto in porzioni e disporre le porzioni su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando spazio tra i biscotti.
6. Cuocere in forno a 180°C (350°F) per 15-20 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di trasferire su una griglia.

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 12 biscotti
Informazioni nutrizionali (per biscotto): circa 100 calorie, 5g grassi, 10g carboidrati, 1g proteine