Questa raffinata interpretazione del classico biscotto italiano unisce la tradizionale croccantezza dei biscotti con le delicate note floreali dell’acqua di rose, creando un dolce elegante perfetto per accompagnare tè e caffè. Una ricetta che trasforma il rustico biscotto toscano in un’esperienza sensoriale unica.
Ingredienti (per 8 porzioni)
- 250 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 8 g di lievito per dolci
- 60 g di mandorle a lamelle
- 2 uova grandi
- 30 ml di acqua di rose
- 5 ml di estratto di vaniglia
- 10 g di petali di rosa edibili
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione Dettagliata
- Preparazione iniziale:
- Preriscaldare il forno a 175°C
- Foderare una teglia con carta da forno
- Tostare leggermente le mandorle a 160°C per 5 minuti
- Preparazione dell’impasto:
- Setacciare insieme farina e lievito
- Aggiungere lo zucchero e il sale
- Incorporare le mandorle tostate
- In una ciotola separata, sbattere le uova
- Aggiungere acqua di rose e vaniglia alle uova
- Unire gli ingredienti liquidi ai secchi
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo
- Prima cottura:
- Dividere l’impasto in due parti uguali
- Formare due filoncini di 25 cm
- Appiattire leggermente (altezza 2-3 cm)
- Infornare per 20 minuti a 175°C
- Sfornare quando leggermente dorati
- Seconda cottura:
- Lasciar raffreddare 10 minuti
- Tagliare in diagonale (spessore 1,5 cm)
- Disporre i biscotti sul lato tagliato
- Cuocere altri 10 minuti fino a doratura
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 245 kcal
- Proteine: 5 g
- Carboidrati: 42 g
- Grassi: 6 g
- Fibre: 1,5 g
- Sodio: 85 mg
Tempi:
- Preparazione: 15 minuti
- Prima cottura: 20 minuti
- Raffreddamento: 10 minuti
- Seconda cottura: 10 minuti
- Totale: 55 minuti
Consigli e Trucchi
- Utilizzare solo petali di rosa biologici e commestibili
- Non eccedere con l’acqua di rose per evitare sapori troppo intensi
- Il taglio in diagonale deve essere netto e deciso
- La seconda cottura determina la croccantezza
- Conservare in contenitori ermetici per mantenere la fragranza
Varianti e Sostituzioni
- Versione senza glutine: utilizzare farina di riso e mandorle
- Variante pistacchio: sostituire le mandorle con pistacchi
- Versione speziata: aggiungere cardamomo in polvere
- Alternativa all’acqua di rose: essenza di fiori d’arancio
- Versione cioccolato: aggiungere gocce di cioccolato bianco
Domande Frequenti
D: Quanto tempo si conservano i biscotti?
R: Fino a 2 settimane in contenitore ermetico.
D: Perché i miei biscotti non sono croccanti?
R: Potrebbero necessitare di più tempo nella seconda cottura.
D: Posso congelare l’impasto?
R: Sì, si conserva fino a 1 mese. Scongelare in frigorifero.
D: Come capisco se la prima cottura è completata?
R: I filoncini devono essere leggermente dorati e fermi al tatto.
Conservazione e Preparazione in Anticipo
- Conservare in contenitore ermetico a temperatura ambiente
- Durata: 2 settimane se ben conservati
- Evitare ambienti umidi
- L’impasto può essere preparato il giorno prima
- I biscotti devono raffreddare completamente prima della conservazione
Per una presentazione elegante, disporre i biscotti su un vassoio di ceramica bianca, alternandoli con petali di rosa freschi edibili. Spolverare leggermente con zucchero a velo prima di servire. Accompagnare con tè al gelsomino o caffè espresso per un’esperienza gastronomica completa.