Pan di Ramerino è una delizia tradizionale toscana, un tipo di pane dolce arricchito con rosmarino e uvetta. La combinazione di questi ingredienti offre un profumo straordinario e un sapore unico che evoca le tradizioni culinarie italiane. Perfetto da gustare a colazione o come spuntino, questo pane è un vero e proprio comfort food. Continua a leggere per scoprire la ricetta completa e portare un po’ di Toscana nella tua cucina.
Ingredienti
- 100 g di farina manitoba o farina forte (3.5 oz)
- 50 g di acqua tiepida (1.7 oz)
- 1 g di lievito di birra disidratato o 1.5 g di lievito di birra fresco (0.04 oz)
- 2 g di lievito di birra secco o 3 g di lievito di birra fresco (0.07 oz)
- 400 g di farina tipo 1 (o 0) (14.1 oz)
- 60 g di zucchero di canna (2.1 oz)
- 200 g di acqua tiepida (7 oz)
- 9 g di sale (0.3 oz)
- 90 g di olio extravergine d’oliva (3.2 oz)
- 125/150 g di uvetta (4.4/5.3 oz)
- 5 g di aghi di rosmarino (0.2 oz)
- Latte per spennellare (opzionale: 1 tuorlo d’uovo + latte)
- 50 g di zucchero (1.8 oz)
- 50 g di acqua (1.7 oz)
- 1 cucchiaino di miele
- 1 pizzico di vaniglia (opzionale)
Istruzioni
- Preparare il biga: Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungere la farina, mescolare velocemente, coprire e lasciare maturare per 20-24 ore.
- Preparare l’olio aromatizzato al rosmarino: Riscaldare il rosmarino tritato nell’olio d’oliva fino a farlo frizzare, poi raffreddare e coprire.
- Preparare l’impasto: Mettere l’uvetta in ammollo in acqua calda, scolarla e asciugarla. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida rimasta, aggiungere il biga, la farina e lo zucchero; impastare per 5 minuti.
- Aggiungere sale e acqua: Aggiungere il sale e altro acqua fino a ottenere un impasto liscio. Incorporare l’olio e il rosmarino, quindi impastare per altri 10 minuti.
- Incorporare l’uvetta: Aggiungere l’uvetta e impastare per mescolare bene.
- Riposo dell’impasto: Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti in un forno spento ma caldo.
- Formare le pagnottine: Dividere l’impasto in pezzi da 65 g, formare delle pagnottine e disporle su teglie da forno.
- Lievitazione: Lasciare lievitare per 45 minuti, spennellare con latte, praticare un’incisione a croce sopra, e far lievitare per ulteriori 20 minuti.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e cuocere per 15-20 minuti.
- Preparare lo sciroppo: Far bollire zucchero, acqua, miele e vaniglia; spennellare sulle pagnottine dopo la cottura.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 24 ore e 50 minuti
Porzioni: 12 pagnottine
Informazioni nutrizionali: Circa 160 kcal per pagnottina.
Come servire
Il Pan di Ramerino è delizioso servito caldo, appena sfornato, oppure a temperatura ambiente. Può essere gustato da solo o accompagnato da un bicchiere di vino dolce. È perfetto anche per colazione, abbinato a marmellate o ricotta. Per una presentazione raffinata, puoi cospargere le pagnottine con zucchero a velo prima di servire.
Domande Frequenti
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Posso utilizzare un altro tipo di farina?
Sì, puoi sostituire la farina tipo 1 con farina 00, ma il risultato finale sarà leggermente diverso. -
Quanto tempo posso conservare il Pan di Ramerino?
È meglio consumarlo entro 2-3 giorni. Puoi congelarlo per una conservazione più lunga. -
Posso omettere il rosmarino?
Anche se il rosmarino è un ingrediente chiave, puoi sperimentare con altre erbe aromatiche se desideri un sapore diverso.