Per la zuppa di verdure di zucca:

• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 1 carota media
• 1 porro piccolo
• 4 patate medie
• 500 g (circa mezza zucca media) di zucca
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua, sufficiente a coprire le verdure (circa 1,5–2 litri)
• 200 ml di panna (oppure panna vegetale per versione vegana)

Per i crostini:

• 3 fette di pane
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere secca
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 1 cucchiaino di erbe italiane (origano secco, timo, basilico)
• Sale q.b.

Per servire:

• Prezzemolo fresco, alcuni rametti tritati

1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e gli spicchi d’aglio.
2. Sbucciare e tagliare a cubetti la carota; lavare e affettare sottilmente il porro.
3. Scaldare in una pentola grande 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio.
4. Aggiungere cipolla, aglio, carota e porro e soffriggere per 3-5 minuti fino a che le verdure si ammorbidiscono e si sente il profumo.
5. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, quindi aggiungerle nella pentola.
6. Sbucciare, privare dei semi e tagliare la zucca a cubetti, aggiungerla alle altre verdure.
7. Salare e pepare a piacere, mescolare bene.
8. Versare acqua fino a coprire le verdure di circa 2 cm.
9. Coprire con un coperchio e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zucca è morbida.
10. Aggiungere la panna (o panna vegetale) e cuocere scoperto per altri 5 minuti, mescolando.
11. Togliere dal fuoco e frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Preparazione dei crostini:

1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
2. Tagliare le fette di pane a cubetti piccoli, uniformi.
3. In una ciotola, mescolare i cubetti di pane con l’olio d’oliva, l’aglio in polvere, i fiocchi di peperoncino, le erbe italiane e il sale fino a ricoprirli bene.
4. Distribuire i cubetti su una teglia foderata di carta da forno in un unico strato.
5. Cuocere in forno per circa 10 minuti, girando a metà cottura, fino a quando diventano dorati e croccanti.

Per servire:

• Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con il prezzemolo tritato e i crostini caldi.
• Servire immediatamente.

• Non far cuocere troppo le verdure per evitare che la zuppa risulti troppo acquosa dopo la frullatura.
• Se la zuppa risulta troppo densa, aggiungere un po’ d’acqua calda fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• I crostini possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico.

• Calorie: 250 kcal
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 8 g

I valori sono stime approssimative e possono variare in base agli ingredienti e alle porzioni.