Preriscaldate il forno a 200°C e foderate una teglia con carta da forno.

Stendete la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata e tagliatela in quadrati o rettangoli.

In una ciotola, mescolate la pasta di mandorle, 180 grammi di zucchero a velo, l'albume, l'estratto di mandorla, il sale marino, lo zucchero di cocco e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettete un cucchiaio del composto di mandorle al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia. Piegate la pasta per formare un triangolo o un rettangolo e sigillate i bordi premendoli con una forchetta.

In una ciotola piccola, sbattete insieme l'uovo e l'acqua. Spennellate questo composto su ciascuna pasta per un bel finish dorato.

Cospargete le mandorle a fettine sopra le paste.

Infornate per 20-25 minuti, fino a quando sono gonfie e dorate.

Lasciate raffreddare per qualche minuto su una griglia e spolverizzate con lo zucchero a velo extra prima di servire.