Riempi una pentola con acqua salata e portala a ebollizione. Aggiungi le patate e cuoci fino a quando sono tenere, circa 12-15 minuti. Scola bene e restituisci le patate nella pentola per 1-2 minuti per far evaporare l'umidità in eccesso.

Trasferisci le patate in una grande ciotola. Schiaccia accuratamente con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi l'amido di mais, i condimenti e il prezzemolo tritato. Mescola fino a formare un impasto omogeneo.

Preleva circa 2 cucchiai di impasto di patate e rotola in una pallina compatta. Ripeti fino a terminare l'impasto (dovresti ottenere circa 12-14 palline).

In una padella profonda o in una pentola, scalda 5-7 cm di olio neutro a 170°C. Abbassa con attenzione le palline di patate nell'olio a lotti, facendo attenzione a non sovraffollare. Friggi per 7-10 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando non sono dorate e croccanti. Usa un mestolo forato per trasferirle su un piatto foderato di carta assorbente; condisci leggermente con sale mentre sono ancora calde.

In una ciotola piccola, mescola insieme la maionese e la Sriracha fino a ottenere una consistenza liscia e ben amalgamata. Regola il rapporto a tuo piacere.

Disponi le palline di patate su un vassoio. Grattugia del Parmigiano fresco sopra, spolvera con prezzemolo extra e servi subito insieme alla maionese Sriracha.