Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta da forno.

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle, la farina d’avena, il lievito e un pizzico di sale. Mescola bene per combinare.

In un'altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi la purea di banana, l’olio di cocco fuso e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il mix umido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se desideri, puoi aggiungere la scorza di limone per un tocco di freschezza.

Trasferisci l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie con una spatola.

Inforna per circa 25-30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro risulta pulito.

Una volta cotto, lascia raffreddare il dolce nella teglia per 10 minuti, poi trasferiscilo su una gratella per raffreddare completamente.

Puoi tagliare il dolce a cubetti e servirlo in una bella tortiera.

Per un tocco in più, prova a spolverare un po’ di cocco grattugiato sopra, oppure aggiungi una spruzzata di limone per freschezza.