Preriscalda il forno a 180°C. Prepara due teglie e rivestile con carta da forno.

In una ciotola profonda, mescola il burro ammorbidito, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato, insieme a un pizzico di sale e all'olio. Lavora gli ingredienti fino ad amalgamarli bene.

Aggiungi l’uovo intero e mescola nuovamente fino a quando non è completamente incorporato.

Cospargi la farina di mandorle nella ciotola e mescola bene.

Infine, aggiungi la farina bianca setacciata con il lievito. Mescola con un cucchiaio di legno, poi impasta rapidamente a mano fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

Dividi l'impasto in 6 parti uguali e forma ciascuna in un rotolo sottile (di circa un pollice di spessore).

Taglia i rotoli in pezzi più piccoli (circa 2-3 cm di lunghezza) con un coltello affilato.

Posiziona i pezzi sulla teglia, lasciando piccole distanze tra di loro.

Cuoci a 180°C per circa 15-20 minuti, finché i bordi non diventano leggermente dorati.

Lasciali raffreddare completamente.

Per la glassa, sciogli il cioccolato a bagnomaria e mescola le nocciole tritate.

Intingi i biscotti raffreddati nella glassa di cioccolato e lasciali indurire su una griglia o su carta da forno.