Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una grande teglia con carta da forno.

In una grande ciotola, unisci la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le gocce di cioccolato bianco, i pistacchi, i mirtilli rossi e la scorza di cedro. Mescola bene per distribuire gli ingredienti uniformemente.

In una ciotola piccola, sbatti le uova, la panna e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso. Versa nella miscela di ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto sbriciolato.

Trasferisci l'impasto su una superficie pulita e impasta leggermente con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Dividi l'impasto in due parti uguali. Forma ciascuna metà in un log di circa 23 cm di lunghezza e posizionali sulla teglia preparata, lasciando 15 cm tra i due.

Schiaccia delicatamente ciascun log fino a ottenere uno spessore di circa 2.5 cm.

In una ciotola piccola, sbatti l'acqua e l'albume. Spennella sopra i log e spolvera con un po' di zucchero.

Cuoci i biscotti nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché non sono leggermente dorati. Rimuovi dal forno e lascia raffreddare. Riduci la temperatura del forno a 160°C.

Una volta che i biscotti sono abbastanza freddi per essere maneggiati, taglia a fette diagonali di circa 2 cm di spessore con un coltello seghettato (dovresti ottenere circa 36 fette).

Disponi le fette sulla teglia, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, e rimetti in forno per 15 minuti o fino a quando non sono croccanti e leggermente tostati.

Lascia raffreddare i biscotti su una griglia, poi conservali in un contenitore ermetico.