Ricette di Alina
DOLCI

Tronchetto di Natale

Tronchetto di Natale decorato per le festività natalizie

Ingredienti

  • 6 tuorli 6 tuorli d’uovo (taglia media)
  • 3 albumi 3 albumi d’uovo (taglia media)
  • 160 g 160 gr di zucchero semolato
  • 160 g 160 gr di farina ‘00
  • 1 grande Buccia grattugiata in 1 limone grande
  • 3 cucchiai 3 cucchiai di zucchero semolato da cospargere sulla superficie a fine cottura
  • mezza dose Mezza dose di bagna alla vaniglia (facoltativa) per una base particolarmente umida
  • 300 g 300 gr di panna liquida fresca
  • 450 g 450 gr di cioccolato fondente oppure 250 gr di fondente e 150 gr di cioccolato al latte
  • 150 g 150 gr di marmellata ai frutti di bosco oppure ai lamponi
  • 1 rametto 1 rametto di ribes rosso
  • 1 cucchiaio 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • qb Rosmarino fresco

Preparazione

  1. Cuoci e arrotola la pasta biscotto seguendo il procedimento descritto nell’articolo dedicato. Assicurati di raddoppiare gli ingredienti poiché stai facendo la base.
  2. Una volta arrotolato e ben sigillato, lascia riposare il rotolo fino a quando non è freddo, circa 1 ora.
  3. 15-20 minuti prima di farcire, porta a ebollizione la panna, poi spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato spezzato.
  4. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema omogenea. Lascia raffreddare per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per ottenere una consistenza corposa.
  5. Srotola delicatamente il tronchetto. Spalma un velo di marmellata, lasciando circa 1 cm di bordo.
  6. Aggiungi 4-5 cucchiai di ganache al cioccolato, formando uno strato di circa 1/5 cm.
  7. Arrotola il dolce stretto ma senza pressare troppo.
  8. Richiudi e sigilla il tronchetto in pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore.
  9. Riscalda la restante ganache su fuoco dolce finché non diventa lucida e spalmabile.
  10. Srotola il tronchetto dalla pellicola e pratica due tagli obliqui: uno più piccolo (5-6 cm) e uno più grande (9 cm).
  11. Accorcia le estremità di entrambi i pezzi.
  12. Assembla il dolce attaccando il pezzo più piccolo all’obliquo del tronco, utilizzando la ganache comecolla.
  13. Con un coltello a punta tonda, pratica delle strisce sulla superficie per simulare le venature del tronco.
  14. Decoralo con il ribes, il rosmarino e una spolverata di zucchero a velo.
  15. Il tuo Tronchetto di Natale è pronto per essere servito!