• 1 LB. di ricotta di latte intero, ben scolata (circa 450 g)
• 3 uova grandi
• 1 1/2 tazze di zucchero semolato (circa 300 g)
• 1 1/2 tazze di farina per dolci (circa 180 g)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 1/2 stecche di burro a temperatura ambiente (circa 170 g)
• 2 limoni, scorza e succo (circa 2-3 cucchiai di succo e 2 cucchiai di scorza)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/4 cucchiaino di sale
• Zucchero a velo, per spolverare (opzionale)

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Tempo totale: 55-60 minuti
Porzioni: 8-10
Informazioni nutrizionali (per porzione): circa 250 calorie

1. Preparare la teglia e il forno. Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Ungere e infarinare leggermente una teglia a cerniera da 9 pollici (circa 23 cm), oppure foderare il fondo con carta da forno.

2. Mescolare gli ingredienti secchi. In una ciotola media, sbattere insieme la farina, il lievito in polvere e il sale. Mettere da parte.

3. Montare gli ingredienti umidi. In una grande ciotola, battere il burro, la ricotta e lo zucchero insieme fino a ottenere un composto liscio e cremoso, per circa 2 minuti.

4. Aggiungere le uova. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

5. Aggiungere sapore. Mescolare la scorza di limone, il succo di limone e l’estratto di vaniglia fino a completo amalgama.

6. Unire. Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi nel composto umido fino a quando non sono appena amalgamati. Non mescolare eccessivamente.

7. Cuocere. Versare l’impasto nella teglia preparata e livellare la parte superiore. Cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando la torta è dorata in cima e uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

8. Raffreddare e finire. Lasciare raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, quindi rilasciare i lati della cerniera. Lasciar raffreddare completamente su una griglia. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.