• 120 g di farina di mais (fioretto o bramata fine)
• 720 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 14 g di burro
• 1 cipolla media (circa 150 g), affettata sottile
• 2 pomodori medi (circa 250 g), affettati
• 110 g di formaggio cheddar grattugiato (puoi aumentare a 130 g se lo preferisci più filante)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (per la cipolla)

1. Versa l’acqua in una casseruola media, aggiungi il sale e porta a bollore.
2. Appena bolle, versa a pioggia la farina di mais mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Abbassa la fiamma e continua a mescolare con un cucchiaio di legno per circa 15-20 minuti, fino a quando il composto si addensa e assume una consistenza cremosa e compatta, simile a una polenta morbida. Se serve, aggiungi un po’ d’acqua calda durante la cottura per mantenere la cremosità.
4. Spegni il fuoco, unisci il burro e mescola fino a farlo sciogliere completamente, poi tieni il pap da parte.
5. Nel frattempo, scalda l’olio in una padella e cuoci la cipolla a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché diventa tenera e traslucida, circa 8-10 minuti. Non deve colorire troppo, altrimenti perde la sua dolcezza naturale.
6. Preriscalda il forno a 190 °C (ventilato o statico).
7. Ungi leggermente una teglia quadrata o rettangolare con un po’ di burro o olio. Distribuisci metà del pap sul fondo, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola.
8. Disponi uniformemente le cipolle cotte sopra la base di pap, quindi aggiungi uno strato di fette di pomodoro sovrapponendole leggermente.
9. Cospargi metà del formaggio cheddar grattugiato sopra i pomodori.
10. Stendi il restante pap sopra il formaggio, livellando bene perché sia uniforme.
11. Completa con il resto del formaggio cheddar sulla superficie.
12. Inforna per circa 25 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e dorato benissimo. Se vuoi una crosticina extra croccante, puoi attivare il grill gli ultimi 3-5 minuti controllando attentamente la cottura.
13. Sforna e lascia riposare almeno 5 minuti prima di tagliare e servire. Questo tempo aiuta la torta a compattarsi e rende più facile il taglio.

• Mescola il pap frequentemente mentre cuoce, così eviti che si attacchi e ottieni una crema liscia e senza grumi.
• Usa pomodori ben sodi, altrimenti rilasciano troppa acqua e bagnano troppo il pap. Se succede, scolali un po’ su carta assorbente.
• Durante la cottura delle cipolle non aumentare troppo la fiamma, altrimenti diventano amare. Cuocile lentamente per esaltare la loro dolcezza naturale.
• Se il pap risulta troppo denso prima di stenderlo, ammorbidiscilo con qualche cucchiaio di acqua calda per facilitarne la distribuzione nella teglia.
• Lascia riposare la torta dopo la cottura: il riposo rende la consistenza più compatta e piacevole, perfetta per il taglio.

• Calorie: 320 kcal
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 10 g

Questi valori possono variare leggermente in base al tipo di formaggio e burro utilizzati.