• 1 tazza di yogurt naturale (240ml / 8 fl oz)
• 1/2 tazza di olio vegetale (120ml / 4 fl oz)
• 1 tazza di zucchero semolato (200g / 7 oz)
• 2 tazze di farina (250g / 8.8 oz)
• 1 cucchiaio di lievito in polvere (15ml)
• 1/2 tazza di latte (120ml / 4 fl oz)
• 1 tazza di cocco grattugiato (80g / 2.8 oz)
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (5ml)
• 1 cucchiaio di cocco grattugiato (8g) per la decorazione
• 1 cucchiaio di pistacchi macinati (8g) per la decorazione

1. Preriscalda il forno a 175°C (350°F). Imburra o ungere una teglia rotonda da 26 cm (10 pollici) di diametro.
2. In una grande ciotola, mescola lo yogurt, l’olio vegetale e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio.
3. Aggiungi un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia, mescolando bene.
4. Incorpora la farina in due fasi: prima unisci 1 tazza e poi l’altra insieme al lievito.
5. Versa gradualmente il latte mentre mescoli fino a ottenere un impasto liscio.
6. Aggiungi il cocco grattugiato e mescola delicatamente.
7. Versa l’impasto nella teglia preparata e cospargi la superficie con 1 cucchiaio di cocco grattugiato e 1 cucchiaio di pistacchi macinati.
8. Cuoci in forno per 35-40 minuti fino a quando la parte superiore non sarà dorata.
9. Lascia raffreddare per 10 minuti prima di servire.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: 50-55 minuti
Porzioni: 8-10
Informazioni nutrizionali: Calorie per porzione: 230 kcal, Grassi: 12g, Carboidrati: 26g, Proteine: 3g