• 2 tazze (320g / 11.3 oz) di fiocchi d’avena
• 1 tazza (240ml / 8 fl oz) di latte caldo
• 1½ tazze (180g / 6.3 oz) di carote grattugiate finemente (circa 4 carote piccole)
• 1 tazza (140g / 4.9 oz) di datteri morbidi denocciolati
• 1 tazza (140g / 4.9 oz) di frutta secca mista (mandorle, noci, noci pecan), tritata leggermente
• Scorza di 2 arance
• 2 cucchiaini (4g / 0.1 oz) di cannella in polvere
• 1 cucchiaino (4g / 0.1 oz) di lievito in polvere
• Un pizzico di sale
• ⅔ tazza (160ml / 5.4 fl oz) di succo d’arancia fresco (da circa 2 arance)
• ½ tazza (120ml / 4 fl oz) di panna fresca (35% di grassi)
• 1⅔ tazze (400g / 14.1 oz) di ricotta
• ¾ tazza (200g / 7.1 oz) di mascarpone
• Scorza di 1 limone
• Miele o dolcificante naturale a piacere

1. Versa il latte caldo sui fiocchi d’avena in una ciotola capiente. Lascia in ammollo per 5-10 minuti fino a quando gli ovuli si ammorbidiscono.
2. Mescola le carote grattugiate negli ovuli ammollati.
3. Metti i datteri in acqua calda per 10 minuti, quindi schiaccia o trita finemente.
4. Aggiungi le noci tritate, la scorza d’arancia, la cannella, il lievito e il sale alla miscela di avena e carote.
5. Incorpora i datteri e il succo d’arancia nella miscela.
6. Rivesti una teglia con carta forno, trasferisci il composto nella teglia e compatta.
7. Preriscalda il forno a 175°C (347°F) e cuoci per circa 20 minuti.
8. Monta la panna in una ciotola fino a che non si formano dei picchi morbidi.
9. In un’altra ciotola, mescola la ricotta, il mascarpone, la scorza di limone e il dolcificante fino a ottenere un composto liscio.
10. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di formaggio.
11. Una volta che la base della torta è completamente fredda, copri con la crema.
12. Refrigerare per almeno 2 ore prima di servire.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 2 ore e 40 minuti (incluso il tempo di raffreddamento)
Porzioni: 8-10
Informazioni nutrizionali (per porzione): Circa 250 calorie, 12g di grassi, 30g di carboidrati, 6g di proteine.