• 1 tazza di avena rolled (120g)
• 2 carote medie, grattugiate (200g)
• 1 mela, grattugiata
• 3 cucchiai di yogurt greco o panna acida (45ml)
• 2 uova grandi
• 1/2 cucchiaio di cannella in polvere (7.5ml)
• 1 cucchiaio di uvetta (15g)
• 1 cucchiaio di olio di cocco, fuso (15ml)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (5ml)
• Scorza di 1 limone
• Poche gocce di succo di limone
• Un pizzico di sale
• Dolcificante naturale a piacere (stevia, monk fruit o miele)
• 1/2 tazza di noci, tritate (60g)
• 3 cucchiai di fiocchi di avena (45ml) – per la guarnizione
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (5ml) – per la guarnizione
• 1 cucchiaio di olio di cocco, fuso (15ml) – per la guarnizione
• 1-1.5 tazze di formaggio cremoso o ricotta (250g) – per la crema
• 2 cucchiai di yogurt greco o panna acida (30ml) – per la crema
• 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia (1.25ml) – per la crema
• Poche gocce di succo di limone – per la crema

1. Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Ungi una teglia rotonda con olio di cocco.
2. Macina l’avena in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine.
3. Tritata le noci e mettile da parte. Grattugia finemente le carote e grattugia grossolanamente la mela.
4. In una grande ciotola, sbatti le uova fino a farle diventare spumose. Aggiungi lo yogurt greco, l’olio di cocco fuso, la scorza di limone e il dolcificante. Mescola bene.
5. Metti l’uvetta in acqua calda per alcuni minuti per ammorbidirla.
6. In un’altra ciotola, mescola l’avena macinata, la cannella, il bicarbonato e il sale. Combina gli ingredienti secchi con il composto umido. Aggiungi le carote, la mela, l’uvetta scolata e le noci. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Se usi la guarnizione croccante, mescola i fiocchi d’avena, la cannella, l’olio di cocco fuso e il dolcificante.
8. Versa l’impasto nella teglia e liscia la parte superiore. Se necessario, spolvera sopra la guarnizione croccante.
9. Cuoci per 40 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare completamente nella teglia prima di rimuovere.
10. Per la crema, mescola il formaggio cremoso, lo yogurt greco, l’estratto di vaniglia, il succo di limone e il dolcificante fino a ottenere una consistenza liscia.
11. Una volta che la torta è completamente fredda, spalma uniformemente la crema sulla parte superiore. Crea decorazioni con una forchetta. Guarnisci con noci tritate e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora e 0 minuti
Porzioni: 10
Informazioni nutrizionali: Calorie a porzione: 200 kcal, Grassi: 10g, Carboidrati: 25g, Proteine: 5g, Fibre: 3g.