• 1 melanzana media
• 15 pomodorini ciliegia
• 3 piadine o tortillas (circa 45 cm di diametro in totale)
• 2 uova medie
• 140 g di formaggio Emmental o Leerdammer (grattugiato o a fette)
• 100 g di prosciutto cotto a fette
• 3 cipollotti freschi (spring onions)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

1. Taglia la melanzana a fette spesse circa 1 cm; cospargile di sale e lasciale riposare su un piatto per 15 minuti, così perderanno l’acqua amara.
2. Nel frattempo, lava e affetta i cipollotti sottilmente e taglia a metà i pomodorini ciliegia.
3. In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e salta i pomodorini insieme ai cipollotti, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Cuoci fino a che i pomodorini saranno appassiti e ben morbidi, circa 5-7 minuti. Metti da parte.
4. Tampona le fette di melanzana con carta assorbente per asciugarle bene. Scalda una griglia o piastra e cuoci le fette di melanzana pochi minuti per lato, finché avranno belle righe scure e un leggero aroma affumicato.
5. Preriscalda il forno a 180°C (360°F).
6. Sbatti leggermente le uova in una ciotola con un pizzico di sale.
7. Ungi leggermente una teglia da forno e posiziona la prima piadina come base.
8. Adagia uno strato di melanzane grigliate sopra la piadina.
9. Distribuisci uniformemente i pomodorini saltati con i cipollotti sopra le melanzane.
10. Copri con le fette di prosciutto cotto.
11. Spargi il formaggio grattugiato o a fette sopra il prosciutto.
12. Versa metà della miscela di uova in modo uniforme.
13. Copri con la seconda piadina e ripeti la stratificazione: melanzane, pomodorini, prosciutto, formaggio e la rimanente miscela di uova.
14. Chiudi con l’ultima piadina.
15. Cuoci in forno per circa 20 minuti o finché la superficie sarà dorata, il formaggio fuso e la torta ben compatta.
16. Lascia intiepidire per 5 minuti, poi taglia a fette e servi.

• Asciugare bene le melanzane prima di grigliarle evita che rilascino troppa acqua in forno.
• Non eccedere nel sale all’inizio per non rischiare un piatto troppo sapido, il formaggio e il prosciutto contengono già sale.
• Per un effetto più croccante, puoi passare le piadine con un filo d’olio prima di cuocerle in forno.

• Calorie: 320 kcal
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 15 g

I valori sono stime e possono variare in base agli ingredienti e alle porzioni effettive.