Per le polpette:

• 500 g (1 lb) di carne macinata mista (maiale e manzo)
• 2 uova grandi
• 70 g (2,5 oz) di pangrattato
• 100 g (3,5 oz) di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 10 g (2 cucchiaini) di paprika affumicata
• 5 g (1 cucchiaino) di origano e miscela di erbe secche
• Farina q.b. per infarinare
• Olio di semi o di oliva per friggere

Per il purè di patate:

• 5 patate medie (circa 1 kg / 2.2 lb)
• 50 g (3,5 cucchiai) di burro
• 100 ml (¼ di tazza) di latte intero
• Sale q.b.

Per la salsa cremosa:

• Circa 20 g (1,5 cucchiai) di burro
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 20 g (2 cucchiai) di farina 00
• 100 ml (⅓ di tazza + 1 cucchiaio) di panna fresca
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

1. Sbattete le uova in una ciotola ampia.
2. In una ciotola grande, unite la carne macinata con origano, miscela di erbe e paprika affumicata, quindi aggiungete le uova sbattute e il pangrattato. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente elastico.
3. Tritate finemente la cipolla e affettate gli spicchi d’aglio.
4. Scaldate un filo d’olio in una padella e fate soffriggere cipolla e aglio per 5-7 minuti a fuoco medio-basso, finché diventano morbidi e profumati, evitando che bruniscano.
5. Grattugiate il formaggio e aggiungetelo al composto di carne insieme a cipolla e aglio soffritti. Amalgamate per bene e lasciate riposare l’impasto per 10 minuti.
6. Ungete leggermente le mani con olio e formate delle polpette di circa 5 cm di diametro. Passatele nella farina su tutti i lati, scrollando via l’eccesso.
7. Scaldate abbondante olio in padella e friggete le polpette a fuoco basso per 5-7 minuti per lato, fino a doratura uniforme e cottura interna.
8. Nel frattempo, sbucciate e tagliate grossolanamente le patate. Cuocetele in acqua salata bollente per 15-20 minuti, finché saranno tenere.
9. Scolate le patate e rimettetele nella pentola calda. Aggiungete il burro e il latte e schiacciatele fino a ottenere un purè morbido e omogeneo. Regolate di sale.
10. Per la salsa, sciogliete il burro in un’altra padella, aggiungete cipolla e aglio tritati e soffriggete finché sono morbidi. Condite con sale e pepe.
11. Incorporate la farina e mescolate energicamente per formare un roux; cuocete 1 minuto senza far bruciare.
12. Versate la panna fresca, mescolate bene fino a una salsa liscia e cremosa. Aggiustate di sale e pepe se serve.
13. Trasferite le polpette nella padella con la salsa e lasciatele sobbollire 5-10 minuti da un lato.
14. Girate le polpette e continuate la cottura a fuoco basso per altri 15-20 minuti, per far sì che si insaporiscano bene.
15. Spolverate con prezzemolo tritato e servite calde con il purè di patate e la salsa versata sopra.

• Non stringete troppo l’impasto per evitare polpette dure; un tocco morbido rende il risultato più tenero.
• Soffriggete cipolla e aglio a fuoco basso per sviluppare un sapore dolce senza bruciature.
• Mantenete il fuoco basso durante la frittura per una cottura uniforme e per evitare che si brucino fuori, restando crude dentro.
• Lasciate riposare la carne con formaggio e soffritto per far amalgamare i sapori.

• Calorie: 550 kcal
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 25 g

I valori sono stimati e possono variare in base agli ingredienti e alla dimensione della porzione.