• 900 g (circa 2 libbre) di patate
• 2 zucchine medie
• 1 uovo
• 50 g (1,8 oz) di parmigiano grattugiato
• 50 g (1,8 oz) di pangrattato
• 100 g (3,5 oz) di formaggio a fette (scamorza consigliata)
• 100 g (3,5 oz) di prosciutto cotto a fette (quantità a piacere)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.
• Olio extra vergine d’oliva q.b.
• Pangrattato extra per spolverare

1. Pelate le patate e lessatele in abbondante acqua salata fino a quando saranno tenere (circa 20-25 minuti). Scolatele e schiacciatele mentre sono ancora calde.
2. Lavate e grattugiate le zucchine. Salatele leggermente e lasciatele riposare in un colino per 5-10 minuti, in modo da far perdere l’acqua in eccesso. Poi strizzatele bene con le mani.
3. In una ciotola grande unite le patate schiacciate e le zucchine ben scolate.
4. Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento e una leggera spolverata di noce moscata. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
5. Rivestite il piano di lavoro con carta forno e stendete il composto formando un rettangolo di circa 1-2 cm di spessore.
6. Disponete al centro in una striscia le fette di prosciutto cotto e sopra il formaggio a fette.
7. Arrotolate delicatamente il composto su se stesso, sigillando bene i bordi per formare un polpettone compatto.
8. Trasferite il polpettone sulla teglia, spennellate la superficie con olio d’oliva e spolverate generosamente con pangrattato per ottenere una crosticina croccante.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C (350 °F) per circa 40 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
10. Sfornate, fate intiepidire per qualche minuto, poi tagliate a fette e servite caldi.

• Lasciate riposare il composto qualche minuto prima di stenderlo per facilitare la lavorazione.
• Strizzate bene le zucchine per evitare che rilascino acqua durante la cottura.
• La crosticina si ottiene meglio con il pangrattato e l’olio ben distribuiti sulla superficie.
• Se preferite, potete aggiungere erbe fresche tritate come prezzemolo o basilico per un tocco aromatico.

• Calorie: 320 kcal
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 12 g

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti e alle porzioni effettive.