Stampa — Patate con Zucchine

Ricette di Alina

CONTORNI

Patate con Zucchine

2 zucchine Possono essere sostituite con melanzane o peperoni.
2 patate
1 cipolla
1 carota
1 rametto prezzemolo Tritato finemente.
2 uova Per un'alternativa vegana, puoi sostituirle con un mix di farina di ceci e acqua.
q.b. sale
q.b. pepe nero
3 cucchiai pangrattato Per una maggiore croccantezza, puoi usare pangrattato integrale.
150 g mozzarella Può essere sostituita con feta per una versione mediterranea.
q.b. olio d'oliva Uso di olio d'oliva di alta qualità esalta il sapore del piatto.

Inizia sbucciando e tagliando le patate e la carota a cubetti di dimensione uniforme.
Affetta le zucchine e la cipolla, mantenendo i pezzi di zucchina simili per dimensione ai cubetti di patata.
Riscalda un po' di olio d'oliva in una padella antiaderente e fai rosolare la cipolla fino a diventare trasparente.
Aggiungi le patate e la carota nella padella e cucina per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando inizia a dorare.
Incorpora le zucchine e continua la cottura, finché tutte le verdure non risultano tenere, circa 5-7 minuti.
In una ciotola, sbatti le uova insieme a sale, pepe, e il prezzemolo tritato finemente.
Unisci le verdure cotte al composto di uova e mescola per amalgamare bene.
Versa il composto in una teglia leggermente unta, cospargi con il pangrattato e distribuisci la mozzarella a pezzetti sulla superficie.
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.

Per una maggiore croccantezza, puoi utilizzare il pangrattato integrale.
Aggiungi spezie come rosmarino o origano per un sapore extra.
Assicurati di non sovraccaricare la padella durante la cottura delle verdure per evitare che si cuociano a vapore.
Lascia riposare qualche minuto prima di servire, per consentire ai sapori di amalgamarsi.