Per il rotolo di pan di Spagna:

• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 100 g (circa ¾ di tazza) di farina 00
• 100 g (½ tazza) di zucchero
• 10 g (circa 1 cucchiaino) di lievito in polvere (baking powder)

Per il ripieno di mele:

• 5 mele medie
• Zucchero a piacere (facoltativo)

Per la decorazione:

• Zucchero a velo q.b.

1. Preparare il ripieno di mele: sbucciate le mele e grattugiatele grossolanamente. Mettetele in una padella antiaderente. Cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà evaporata tutta l’acqua e la polpa risulterà morbida. Se volete, aggiungete lo zucchero a piacere, mescolate e lasciate raffreddare leggermente.
2. Preparare il pan di Spagna: rompete le uova in una ciotola capiente, aggiungete un pizzico di sale e montatele con un mixer elettrico per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.
3. In un’altra ciotola, setacciate insieme la farina, il lievito e lo zucchero.
4. Incorporate delicatamente il mix di farina e zucchero alle uova montate usando il mixer a bassa velocità per 20-30 secondi, evitando di smontare l’impasto.
5. Foderate una teglia con carta da forno, ungetela leggermente se necessario. Versate il composto sulla teglia e livellate bene con una spatola.
6. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 9-10 minuti. Fate attenzione a non cuocere troppo per mantenere il pan di Spagna morbido e soffice.
7. Sfornate la base e, ancora calda, spalmatela con il ripieno di mele in modo uniforme.
8. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate con cura il pan di Spagna formando un rotolo stretto ma senza schiacciare troppo.
9. Tagliate i bordi per una presentazione più pulita; opzionalmente dividete il rotolo in due per servire più comodamente.
10. Spolverate con zucchero a velo prima di servire.

• Il tempo di montatura delle uova è fondamentale per la sofficità; non saltate questo passaggio.
• Cuocete il pan di Spagna subito dopo aver composto l’impasto, per non perdere il volume.
• Arrotolate il dolce ancora caldo per evitare che si crepino le pieghe nel rotolo.
• Se usate mele molto succose, prolungate leggermente la cottura del ripieno per far evaporare bene l’acqua.

• Calorie: 220 kcal
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 3 g

I valori sono stime e possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alla dimensione delle porzioni.