Preparazione delle patate: Sbuccia e taglia la patata dolce a cubetti e cuocila in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti, finché non sarà tenera. Scolale e schiacciale in una ciotola.

Preparazione delle uova: In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le patate dolci schiacciate al composto di uova e mescola bene.

Preparazione del pane: Taglia il pane a fette spesse circa 1.5 cm. Scalda l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio.

Cottura: Quando l’olio è caldo, aggiungi le fette di pane e tofallo da entrambi i lati fino a doratura. Ci vorranno circa 2-3 minuti per lato.

Unione degli ingredienti: Verso la fine della tostatura del pane, aggiungi il composto di uova e patate nella padella. Cuoci a fuoco basso, mescolando delicatamente, fino a quando le uova sono cotte ma ancora morbide, circa 4-5 minuti.

Servizio: Trasferisci il tutto su un piatto e, se desideri, spolvera con un po’ di paprika.