Ricette di Alina
DOLCI

Mini Cheesecake Senza Cottura

Mini cheesecake senza cottura, dolce cremoso e facile da preparare

Ingredienti

  • 150 g datteri Mettiti in ammollo in acqua calda
  • 100 g arachidi Tostate prima dell'uso
  • 150 g fiocchi d'avena Tostati per un aroma migliore
  • un pizzico sale
  • 150 g anacardi Mettiti in ammollo in acqua bollente
  • 150 ml crema di cocco 17% di grassi
  • 30 ml olio di cocco
  • 1 cucchiaio caffè istantaneo
  • cioccolato fondente senza zucchero Per la copertura
  • noci miste Noci pecan, mandorle o a scelta
  • opzionale: cranberries surgelate Per un tocco di freschezza

Preparazione

  1. Metti i datteri in una ciotola e coprili con acqua calda. Lasciali in ammollo per 20 minuti, poi scola e rimuovi i semi.
  2. Scalda una padella asciutta a fuoco medio e aggiungi le arachidi. Tostale per 3-4 minuti, mescolando frequentemente, finché non diventano fragranti e leggermente dorate. Metti da parte a raffreddare.
  3. Nella stessa padella, tosta i fiocchi d'avena a fuoco medio per 4-5 minuti, mescolando costantemente finché non sviluppano un aroma nocciolato e un colore dorato.
  4. In un frullatore, unisci i datteri ammollati, le arachidi tostate, i fiocchi d'avena tostati e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere un composto appiccicoso.
  5. Dividi il composto negli stampi per muffin in silicone o in stampi per cupcake foderati e premi saldamente sul fondo.
  6. Metti gli anacardi in una ciotola e coprili con acqua bollente. Lasciali in ammollo per 30-40 minuti fino a quando non diventano morbidi. Scola completamente.
  7. In un frullatore ad alta velocità, unisci gli anacardi scolati, la crema di cocco, l'olio di cocco e il caffè istantaneo. Frulla ad alta velocità per 2-3 minuti finché non diventa completamente liscia e cremosa.
  8. Versa la crema di anacardi sopra le basi, riempiendo quasi fino in cima. Livella la superficie con un cucchiaio.
  9. Metti gli stampi nel congelatore per 1-2 ore finché i cheesecake non diventano solidi e compatti.
  10. Sciogli il cioccolato fondente senza zucchero utilizzando un bagnomaria o nel microonde in intervalli di 20 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro.
  11. Rimuovi i cheesecake dagli stampi. Versa il cioccolato fuso sopra e cospargi con noci tritate. Ritorna nel congelatore per 10 minuti.
  12. Per un'opzione extra, usa il composto base rimanente per formare delle palline e immergile nel cioccolato fuso.
  13. Rimuovi i mini cheesecake dal congelatore 15 minuti prima di servire per farli ammorbidire leggermente.
  14. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni o nel congelatore per un mese.