• 3 uova intere
• 1 lattina di ceci scolati, circa 240 g
• 50 g di farina (circa 1/3 di tazza)
• 50 ml di acqua (circa 3 cucchiai e mezzo)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (circa 28 g), più extra per friggere
• 70 g di cipolla (circa mezza cipolla media)
• 120 g di peperone (circa mezza tazza a pezzetti)
• 150 g di pomodoro (circa un pomodoro medio)
• 20 g di cipollotto (circa 1 cipollotto)
• 2 spicchi d’aglio (circa 10 g)
• 10 g di basilico fresco (una manciata)
• 10 g di peperoncino fresco (facoltativo, circa mezzo peperoncino)
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

1. Scola i ceci dalla lattina e sciacquali sotto acqua fredda. Trita finemente la cipolla, il peperone, il pomodoro, il cipollotto, l’aglio, il basilico e il peperoncino se presente.
2. In una ciotola, sbatti le uova con la farina e l’acqua fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Aggiungi i ceci scolati e mescola delicatamente per distribuirli bene nel composto.
4. Condisci con sale, pepe, paprika, basilico tritato, cipollotto e aglio. Mescola per amalgamare i sapori.
5. Scalda 2 cucchiai d’olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
6. Versa il composto nella padella calda formando un pancake di circa 1 cm di spessore.
7. Cuoci per circa 5 minuti fino a quando la base sarà dorata e croccante.
8. Con attenzione, aiutandoti con un piatto o una spatola, gira il pancake.
9. Aggiungi un filo di olio, cuoci altri 5 minuti sull’altro lato finché sarà ben dorato e cotto al centro.
10. In un’altra padella, scalda un po’ di olio d’oliva e soffriggi la cipolla e il peperone tritati per circa 7 minuti finché saranno teneri.
11. Aggiungi il pomodoro e il peperoncino e cuoci per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe.
12. Servi il pancake caldo guarnito con le verdure soffritte.

• Usa una padella antiaderente di buona qualità per evitare che il pancake si attacchi e si rompa.
• Non girare il pancake troppo presto: aspetta che sia ben dorato per facilitare la manipolazione.
• Puoi aggiungere erbe aromatiche diverse a seconda dei gusti, come prezzemolo o coriandolo.

• Calorie: circa 350 kcal
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 15 g

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti e alle porzioni.