Ricette di Alina
SECONDI PIATTI

Melanzane ripiene di pasta al pomodoro e mozzarella

Melanzane ripiene di pasta al pomodoro e mozzarella, piatto italiano invitante

Ingredienti

  • 2 melanzane grandi (circa 600 g)
  • 180 g (6 oz) di pasta corta (penne, rigatoni o mezze maniche)
  • 220 g (7.7 oz) di passata di pomodoro
  • 120 g (4.2 oz) di mozzarella ben scolata
  • 30 g (1 oz) di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine d’oliva
  • Basilico fresco a piacere
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 200°C (390°F). Lava le melanzane, tagliale a metà nel senso della lunghezza e pratica dei tagli leggeri sulla polpa senza intaccare la buccia.
  2. Disponi le melanzane su una teglia rivestita di carta forno, spennella con un cucchiaio di olio d’oliva e cuoci per circa 25 minuti, finché la polpa sarà morbida e leggermente dorata.
  3. Con un cucchiaio, scava delicatamente la polpa delle melanzane e tritala grossolanamente, mettendola in una ciotola.
  4. Cuoci la pasta in acqua salata per qualche minuto meno del tempo indicato sulla confezione, mantenendola molto al dente.
  5. Scola la pasta e mescolala subito con la passata di pomodoro, la polpa di melanzane, metà della mozzarella tagliata a cubetti e le foglie di basilico spezzettate. Regola di sale.
  6. Riempi i gusci delle melanzane con questo composto, distribuendo bene.
  7. Completa con la mozzarella restante e spolvera con il parmigiano grattugiato.
  8. Rimetti in forno a 200°C per altri 12-15 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e il formaggio fuso e leggermente gratinato.
  9. Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire per apprezzare meglio tutti i sapori.