Ricette di Alina
Recipe

Melanzane al Forno

Melanzane al forno gustose e gratinate, pronte da servire.

Ingredienti

  • 2 melanzane medie melanzane medie (circa 600g in totale)
  • 1 cucchiaio sale per ammollo 18g
  • 1 cipolla media cipolla media, finemente tritata
  • 1 peperone peperone (di qualsiasi colore), a cubetti
  • 1 pomodoro grande pomodoro grande, a cubetti
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro 30g
  • sale a piacere
  • pepe nero a piacere
  • paprika affumicata a piacere
  • erbe di Provenza a piacere
  • 100 g mozzarella, grattugiata
  • pangrattato per la copertura
  • prezzemolo fresco, tritato per guarnire
  • olio vegetale per friggere
  • 2 cucchiai olio vegetale per rosolare

Preparazione

  1. Lavare le melanzane e tagliarle a rondelle di circa 1,5 cm di spessore.
  2. Mettere le fette di melanzana in una grande ciotola e coprire con acqua. Aggiungere 1 cucchiaio di sale e farle ammollare per 10 minuti per eliminare l'amaro.
  3. Dopo l'ammollo, scolare bene le fette di melanzana e asciugarle con carta assorbente o un panno da cucina pulito.
  4. Riscaldare una generosa quantità di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto.
  5. Friggere le fette di melanzana in lotti per 2-3 minuti per lato fino a doratura e tenerezza.
  6. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.
  7. Nella stessa padella, aggiungere 2 cucchiai di olio fresco e ridurre il fuoco a medio.
  8. Aggiungere la cipolla tritata e rosolare per 3-4 minuti fino a renderla morbida e traslucida.
  9. Aggiungere il peperone a cubetti nella padella con le cipolle e cuocere per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  10. Unire il pomodoro a cubetti e il concentrato di pomodoro.
  11. Condire con sale, pepe nero, paprika affumicata ed erbe di Provenza a piacere. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando il composto è ben amalgamato e leggermente addensato.
  12. Preriscaldare il forno a 180°C.
  13. Stendere uno strato sottile del composto di verdure sul fondo di una teglia.
  14. Disporre le fette di melanzana fritte nella teglia, sovrapponendole leggermente.
  15. Versare il restante composto di verdure sopra e tra le fette di melanzane.
  16. Cospargere la mozzarella grattugiata in modo uniforme sopra, quindi finire con uno strato generoso di pangrattato.
  17. Infornare la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 20 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e bollente e il pangrattato è dorato.
  18. Togliere dal forno e guarnire immediatamente con prezzemolo fresco tritato.
  19. Lasciare raffreddare per 2-3 minuti prima di servire.