Ricette di Alina
SECONDI PIATTI

Melanzane al cartoccio con pomodorini e mozzarella

Melanzane al cartoccio con pomodorini e mozzarella in una teglia

Ingredienti

  • 2 melanzane medie
  • 180 g (6.3 oz) pomodorini
  • 140 g (4.9 oz) mozzarella ben scolata
  • 30 g (1 oz) parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai (30 ml) olio extravergine d’oliva
  • Origano q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 200°C (390°F).
  2. Lava le melanzane e tagliale a metà longitudinalmente. Incidi la polpa profondamente con un coltello senza separare la buccia, per permettere una cottura uniforme.
  3. Disponi ogni metà melanzana sulla carta forno, con la polpa rivolta verso l’alto. Aggiungi i pomodorini tagliati se vuoi o interi, distribuisci il sale, l’origano, qualche foglia di basilico e cospargi con l’olio extravergine d’oliva.
  4. Chiudi ogni metà melanzana creando un cartoccio con la carta forno e inforna per 30 minuti. Questo metodo mantiene l’umidità, facendo ammorbidire la polpa.
  5. Apri con attenzione il cartoccio, aggiungi la mozzarella ben scolata e il parmigiano grattugiato. Ritorna in forno con il cartoccio aperto e cuoci per altri 8-10 minuti, o finché la mozzarella non si sarà sciolta e il parmigiano risulterà dorato.
  6. Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Consigli e note

  • Incidendo la melanzana senza staccare la buccia, la tenera polpa sarà facile da gustare senza che si sfaldi troppo.
  • Lasciare riposare dopo la cottura permette ai sapori di amalgamarsi meglio.
  • Per un sapore più intenso, puoi lasciare riposare i pomodorini con un po’ di sale e origano prima di aggiungerli al cartoccio.
  • La mozzarella deve essere ben scolata per evitare un eccesso di umidità che potrebbe rendere il piatto acquoso.