• 700 g di carne di collo di maiale (non troppo magra, con qualche vena di grasso)
• 350 g di riso basmati a grano lungo
• 250 g di carote, tagliate a bastoncini di media grandezza
• 300 g di cipolle, affettate
• Circa 60 g di olio vegetale neutro
• 3 spicchi d’aglio, tagliati a metà
• 1 cucchiaino colmo di sale (più extra a piacere)
• 1 cucchiaio di spezie per plov (ad esempio bacche secche di barberry, coriandolo, semi di cumino—zira, curcuma, pepe nero e pepe rosso)
• 50 g di acqua bollente (opzionale, per la cottura)

1. Sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda corrente ripetutamente fino a che l’acqua risulti quasi limpida, quindi immergerlo in acqua fredda e lasciarlo in ammollo fino all’utilizzo.
2. Scaldare l’olio vegetale in una pentola ampia a fuoco medio-alto.
3. Unire gli spicchi d’aglio tagliati a metà e soffriggere fino a quando rilasciano profumo e diventano leggermente dorati, poi toglierli dall’olio per evitare che brucino.
4. Sciacquare la carne di maiale, asciugarla con carta assorbente e tagliarla in pezzi di circa 25-30 g ciascuno.
5. Distribuire la carne nell’olio caldo in un solo strato, senza ammassarla, e lasciarla rosolare senza mescolare per farla dorare bene su un lato; poi girarla e rosolare dall’altro lato.
6. Rimuovere delicatamente eventuale grasso bruciato dai bordi della padella per evitare sapori amari; la carne dovrebbe rimanere succosa senza perdere troppo liquido.
7. Quando la carne è ben dorata, mescolare delicatamente per amalgamare i pezzi.
8. Aggiungere le cipolle affettate e soffriggerle fino a che diventino morbide e traslucide.
9. Unire i bastoncini di carota e cuocere finché si ammorbidiscono leggermente e rilasciano colore, facendo attenzione a non sciuparli.
10. Incorporare il sale e le spezie per plov, mescolare bene per distribuire uniformemente i profumi su carne e verdure.
11. Versare l’acqua bollente fino a coprire quasi le verdure e la carne; portare a un lento sobbollire, coprire con coperchio, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per circa 30 minuti, finché la carne sarà tenera.
12. Assaggiare e regolare di sale considerando che il riso ne assorbirà un po’ durante la cottura.
13. Scolare il riso ammollato e distribuirlo uniformemente sopra carne e verdure nella casseruola, senza mescolare.
14. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua bollente (circa 50 g) per coprire appena il riso.
15. Coprire con un coperchio non completamente ermetico o sigillare con stecchini per consentire al vapore di fuoriuscire lentamente. Se c’è troppa acqua, lasciare il coperchio leggermente aperto fino a che evapora l’umidità eccessiva.
16. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti senza mescolare, finché il riso sarà morbido e il liquido quasi assorbito.
17. Una volta pronto, mescolare delicatamente riso, carne e verdure per distribuire i sapori senza rompere i chicchi.
18. Coprire di nuovo, rimuovere gli stecchini e lasciare riposare il pilaf a fuoco molto basso o spento per 3-4 minuti per stabilizzare il vapore.
19. Spegnere e lasciare riposare, coperto, per altri 10 minuti per far amalgamare bene aromi e consistenze.
20. Servire caldo: il piatto dovrebbe risultare morbido ma non umido, con chicchi separati e carne tenera.

• Non affollare la carne in padella per una corretta rosolatura; meglio fare in due turni se serve.
• Ammollare il riso prima della cottura aiuta a mantenere i chicchi ben separati e soffici.
• Evitare di mescolare il riso durante la cottura per non rompere i chicchi.
• Il riposo finale è fondamentale per una consistenza perfetta e per far amalgamare i sapori.

• Calorie: circa 550 kcal
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 15 g

I valori sono approssimativi e possono variare a seconda degli ingredienti e delle porzioni.