Per l’impasto

• 300 ml di kefir a temperatura ambiente (2,5% di grassi preferibilmente)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 0,5 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 uovo fresco intero
• 3 cucchiai (circa 45 ml) di olio vegetale raffinato
• 500-550 g di farina 00 o farina per tutti gli usi (ca. 4 tazze)

Per il ripieno

• 500-600 g di formaggio a pasta semidura o mista (esempio: mix di formaggio russo tipo "russkiy" e gouda)
• 1 uovo fresco intero
• Sale q.b. (facoltativo, secondo il sapore del formaggio)

1. Versate il kefir a temperatura ambiente in una ciotola ampia.
2. Aggiungete sale, zucchero e bicarbonato, poi mescolate energicamente con la frusta finché si forma una leggera schiuma, segno della reazione tra kefir e bicarbonato.
3. Incorporate l’uovo intero e mescolate bene.
4. Versate l’olio vegetale e amalgamate il composto.
5. Setacciate la farina poco per volta, impastando con le mani fino a ottenere un impasto uniforme, sodo ma elastico, simile a quello per i pelmeni. Continuate a impastare per 3-4 minuti.
6. Formate una palla, copritela con pellicola e lasciate riposare 10-15 minuti per rilassare l’impasto e aprire i pori.
7. Nel frattempo, grattugiate il formaggio in una ciotola.
8. Aggiungete l’uovo e mescolate fino a ottenere un composto colloso e omogeneo. Aggiungete sale solo se necessario.
9. Dividete il ripieno in quattro palline compatte.
10. Dividete l’impasto in quattro palline uguali, spolverate la superficie con farina e lasciatele riposare 5 minuti.
11. Stendete ogni pallina in un disco rotondo di 15-18 cm di diametro, spesso ma non eccessivamente sottile.
12. Mettete una pallina di ripieno al centro del disco senza schiacciarla.
13. Chiudete l’impasto a sacchetto unendo i bordi sopra il ripieno, pizzicandoli bene per sigillare senza forare la pasta.
14. Appiattite leggermente la sfera ottenuta con il mattarello fino a formare un disco compatto.
15. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso.
16. Cuocete il khachapuri senza aggiunta di olio o burro, coperti con coperchio, per circa 4-5 minuti per lato, fino a doratura uniforme e completa cottura.
17. Se volete, spennellate la superficie calda con olio vegetale o burro fuso per lucidare e ammorbidire la crosta.
18. Servite subito, caldi, per gustare il formaggio fuso e la pasta soffice.

• Non esagerate con la farina per evitare impasti duri o troppo secchi.
• Cuocete a fuoco medio-basso per non bruciare l’esterno mentre l’interno resta crudo.
• Sigillate bene i bordi per evitare fuoriuscite di formaggio.
• Servite appena fatti per apprezzare il formaggio filante e il profumo della pasta.

• Calorie: 450-550 kcal
• Proteine: 20-25 g
• Carboidrati: 40-45 g
• Grassi: 20-25 g

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle dimensioni della porzione.