Per l’impasto:

• 300g di farina tipo 00
• 100ml di acqua calda
• 100ml di latte intero caldo
• 4g di lievito secco attivo
• 15g di zucchero (1 cucchiaio)
• 3g di sale (½ cucchiaino)
• 1 uovo intero
• 60ml di olio vegetale (4 cucchiai)

Per il ripieno:

• 450g di formaggio Suluguni (o una combinazione di mozzarella e feta)

Per spennellare:

• 1 tuorlo d’uovo
• 15ml di latte (1 cucchiaio)

1. Preparazione del lievito:

• Mescolare l’acqua calda e il latte caldo (temperatura circa 37°C)
• Aggiungere il lievito e lo zucchero
• Lasciare riposare per 10 minuti fino a quando diventa schiumoso

1. Preparazione dell’impasto:

• In una ciotola grande, setacciare la farina
• Aggiungere il sale
• Incorporare il composto di lievito
• Aggiungere l’uovo e l’olio vegetale
• Impastare per 10-12 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
• Coprire e lasciar lievitare per 1 ora in luogo caldo

1. Preparazione del formaggio:

• Grattugiare il formaggio Suluguni
• Se si usa un mix, mescolare la mozzarella grattugiata con la feta sbriciolata

1. Assemblaggio:

• Dividere l’impasto in due parti uguali
• Stendere ogni parte in un cerchio di circa 25 cm
• Distribuire il formaggio su metà della superficie
• Ripiegare l’impasto e sigillare i bordi
• Dare forma ovale o rotonda

1. Cottura:

• Preriscaldare il forno a 220°C
• Spennellare con il mix di tuorlo e latte
• Cuocere per 15-20 minuti fino a doratura

• La temperatura del latte e dell’acqua non deve superare i 40°C
• L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso
• Sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite di formaggio
• Preriscaldare bene il forno per ottenere una cottura uniforme
• Servire caldo quando il formaggio è ancora filante

• Calorie: 850 kcal
• Proteine: 35g
• Carboidrati: 65g
• Grassi: 48g
• Calcio: 580mg

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Tempo totale: circa 2 ore